川渝菜的意义
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川渝菜风味独特，口味多样。一般用花椒、花椒、醋、豆沙等。这些复杂多样的调味品，经过厨师的巧妙调配，可以形成酸辣、麻辣、花椒芝麻、奇味等上千种风味。川菜的口味种类繁多，享有“一菜一式，百菜百味”的美誉。
重油重味，尤以辛辣著称。它的特点是：油而不腻，鲜而不腥浓而不劲，卫而不猛醇而见刺激，刺激而见醇香。它不仅有余味，而且余味无穷。在口味上特别注重色、香、味、形，南北皆长，以味多、味宽、味浓著称。
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