千里香馄饨的馅料

原材料

猪腿500克、馄饨皮500克、鸡蛋1个、洋葱半个、蒜瓣5瓣、葱3瓣、姜水80克、八角、桂皮、香菜、海带、虾仁各适量。

调味料

生抽、蚝油、香油、虾油各1汤匙，盐、鸡精、糖、十三香、食用油各适量。

实践

第一步：将猪腿洗净，切成小块，放入绞肉机，盖上锅盖，打成泥。做馄饨最好选择瘦8肥2的猪腿或猪里脊，使口感更好。

第二步：将肉泥放入大碗中，然后开始调味，碗中倒入一汤匙生抽、蚝油、香油、一汤匙盐、鸡精、白糖，适量13香，打入一个鸡蛋，用手搅拌均匀。

第三步：提前切适量姜片和葱花，放入碗中，倒入80克温水搅拌均匀浸泡20分钟，将葱花和姜花水倒入肉中3次，每次用手顺时针搅拌均匀，使肉充分吸收葱花和姜花水，再打至肉劲备用。加入葱花和姜水，去除异味，使肉变嫩。

第四步：接下来开始做馄饨的洋葱油，分别将半个洋葱、5瓣大蒜、3瓣葱白切成小块备用，火锅放入一小碗食用油，放入切好的洋葱、大蒜、葱白，再放入适量的八角、桂皮、香叶，用中小火慢炒，炒出各自的香味。

第五步：将洋葱炒至微黄。把它从锅里倒出来，放进碗里。不要把洋葱油煮黑，否则会很苦。

第六步：下包馄饨，去面馆买一斤馄饨皮，用竹签往馄饨皮里挖一小团肉，先对折然后下角往中间压即可，反正可以把肉包进去。

第七步：尽可能多地包起来，放在盘子里。把剩下的肉放在冰箱里。

第八步：将适量海带、虾仁、葱花放入碗中，加入一汤匙葱油和虾油，一汤匙鸡精，然后加入一大碗预煮好的骨汤或沸水，搅拌均匀备用。那些不喜欢虾油的人用盐代替。

第九步：将锅烧开，将水倒入包好的馄饨中。用中火煮3分钟，它们就基本熟了。在此期间，用铲子搅拌，防止粘在一起。

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