一、缩骨大头是什么？

鳙鱼是鳙鱼的突变种，在分类学上属于鲤形目、鲤科、鳙鱼属。因为鳙鱼的头又大又宽，所以叫鳙鱼，这种变异鳙鱼叫鳙鱼。

80年代末，骨头萎缩的大头默默无闻。数百亩鱼塘里偶尔出现一两条“畸形”的鳙鱼。起初，人们害怕吃这种奇怪的鳙鱼。后来吃的人发现，这种鱼的肉质比一般的鳙鱼更嫩。另外，广东人特别喜欢吃鱼头，一度在广东食客中流传，后来慢慢开始传到餐馆。二、为什么要专心缩骨？

比常规的大头肉好吃。

由于减骨鳙鱼的肉质比普通鳙鱼更嫩，养殖户开始有意识地挑选“畸形”鳙鱼进行集中养殖，也有人开始尝试养殖。直到1995年，广东几家苗种场才开始稳定养殖这种“畸形”的鳙鱼。

(2)鱼的价格比普通大头贵一倍。

据了解，目前中山市阜沙镇11年鱼苗批发价在2元/尾左右(鱼体好，价格会高)。4月份投放鱼苗后，6-8个月后长到3斤以上的市场规格。近三年来，汤头的收购价比普通鳙鱼贵一倍，一直保持在9-12元/斤。

3广泛良好的销售。

与鳙鱼一样，鳙鱼也是滤食性鱼类，因此在筑巢时不需要投喂特殊饲料。精养时可投喂草鱼膨化饲料，或在18目网袋中挂入花生麸、粉状饲料，让骨骼减少的大头在网袋周围觅食，也可减少饲料浪费。

据阜沙缩骨大头鱼专业养殖户何介绍，缩骨大头鱼和大头鱼一样，也是粗放型品种，对水质条件和养殖技术要求不高。养殖方式和大头鱼差不多，只要天气闷热多雨的时候多开增氧机，保持池水溶解即可。他建议，对缩骨大头的养殖，要保持水体藻类的饱满，使水体保持一种肥美的状态，水质稳定，病害少，生长速度更快。

据介绍，缩骨大头的养殖风险主要是市场风险和种苗质量风险。2007年由于大头养殖量过大，供大于求，价格降到只有8-9元/斤。此外，鱼的大骨头外观也有一定的标准，要求头要大，身、尾要缩，收购价格会大打折扣。但是经过多年的推广，大骨头已经被消费市场认可和接受，销量不是问题。目前主要供应饭店、餐厅，一般农贸市场不常见。缩骨大头“发育良好”，剁椒、蒸、炒都是上等选择，但人们往往只记得缩骨大头的鱼头，忘记了它的肉质细嫩。他的鱼可以生吃，尾巴可以炖，香肠可以炒，几乎每一部分都可以成为餐桌上的美味。三、如何培养缩骨大头：

(1)按照何老板的说法，养缩骨大头最好有个小池塘(11天养到半斤，再分池塘)。标准厚度的密度可放在2500 -3500尾/亩。这一阶段的投喂方式是前五天在投喂器附近撒上发酵饲料(一般发酵一晚，也就是用33蛋白海逸沉物在水中浸泡一晚)。五天后可以在喂料机上掰饲料，直到半斤分塘。另外需要一个鱼塘养半斤到市场规格的大头(放养密度建议600条/亩，有养缩骨大头经验的可以适当增加放养密度)。这样做的好处是一年可以养两批鱼

(2)据何老板说，他现在的养殖情况是从第11代开始，养到3斤，饲料系数1.7-1.8。从半斤养到三斤的鱼塘放养情况如下：大头700/亩，鲫鱼800/亩，南美白对虾2万/亩。计算年效益时，只算大头和鲫鱼，养一批10亩池塘的效益在5万左右；养两批的可以到8-9万。由于虾米成功率不可控，何老板在计算效益时已经排除了虾米的效益。

另外，何老板透露了两个小细节。第一个是，在前一批萎缩的大头上市之前，最好先放下一批苗，让“前辈”带着“后代”去吃，这样就可以减少把大头引到喂食桌上的工作。第二种是市场上一个鱼塘养半斤的时候，整个鱼塘有4000多个大头的时候，需要两个喂食器来喂，这样整个池塘会长得比较整齐。