成份：

300克猪里脊肉，1茶匙盐，半茶匙胡椒粉，

腌料有：1茶匙盐，1茶匙胡椒粉，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，

挂糊的配料如下：红薯淀粉1汤匙，鸡蛋2个，食用油适量

方法，步骤

1、将猪肉切成条状或片状，根据自己的喜好，不要太厚，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油均匀混合，腌制30分钟以上入味。

2. 将红薯淀粉放入空碗中，打两个鸡蛋，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，静置10分钟。

3.把剩下的面糊再打一遍，使它均匀，没有颗粒。倒入腌好的猪肉，搅拌均匀。

4、火锅放油，油温5入热，逐个放入肉酱，炸至金黄，出形后控油。

5、开火，油温升高，放炸好的小酥肉两次再煎1分钟，多次避免颜色不均匀。把油倒出来就可以吃了。

6. 放入少许盐、孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀作为蘸料。如果你不喜欢，可以省略。

熟悉的红洞脆皮食谱

成份：

猪里脊肉300克，鸡蛋2个，花椒30粒

20个黑胡椒，100克淀粉，1茶匙盐

水

实践：

酥饼中肉的选择有自己的偏好。喜欢有点香，有点肥，可以用去皮的五花肉喜欢干脆的味道，也可以选择猪里脊肉。

切肉的时候，厚度取决于你的喜好。厚一点的(约6毫米)适合蒸或火锅，但如果你只想要酥脆的口感，3毫米就足够了

将花椒和黑胡椒在平底锅中晾干，不用油或水，以带出香气，然后用擀面杖压碎。很多人认为香料不香，或者有“变味”的味道，很可能是香料湿度过大造成的。用锅简单烘烤，芳香物质就行，调味效果较好

30个胡椒粒+20个黑胡椒粒，这是你能做的最辣的面包屑了。如果你不喜欢太多的香料，把它切成两半。传统的食谱只使用花椒，但我认为黑胡椒一直是油炸食品的好选择，当它们混合在一起时，效果很好

将花椒、黑胡椒和盐放入肉片中。加入2个鸡蛋。鸡蛋的作用是让它变得更香，让它呈现出金黄色，然后给它调味，把它和淀粉混合成面糊，这比只用淀粉更有味道。

把淀粉放进肉里。淀粉和水的使用，我认为数字比眼睛好。我们想要的是适量的面糊，稍微覆盖在肉上，但不要太干太厚。蛋糊太稠煎硬，影响口感。

当使用淀粉时，最好是红薯淀粉

测量油温的最好方法是把筷子炒一下。上面这张照片的温度大约是30到40度，没有密集的小气泡，当食材进去的时候，它还是有点冷。

把这张图片上的三四油温状态，因为在实际操作中存在时间差，如果等到锅里的五六油温(冒泡)才拿食材，一片片夹进锅里，很容易温度过高。所以当锅大约30或40度热时，你可以拿起肉块，准备好了。

为了酥脆，我们要炸两次。铺满整个锅，用中火煎至定型。

这种颜色第一次很好。捞出并控制干燥。

当油热到大约60%或70%(微微冒烟)时，再把它加到锅里。这次我们要煎一下，给它上色，同时我们要用高温把多余的脂肪挤出来。

颜色是最好的标准。当你看到鸡块又轻又独立又干燥时，你就可以去油了，放凉就可以吃了。

熟悉的红洞脆皮食谱

1. 主要食材：猪肉300克。

2. 材料：鸡蛋3个、水淀粉45毫升、盐10克、啤酒30毫升、葱2根、姜5根、八角2根、桂皮1根、酱油15毫升、白糖8克、白胡椒粉3克。

3.猪肉洗净后，切成3厘米的小块。肉块的厚度不应超过1cm。在碗里打鸡蛋

4、平底锅用中火加热至4、将猪肉放入蛋液中，使其均匀地涂上一层蛋液

5、然后将包好的猪肉依次放入锅中，保持中火，慢慢煎至表面呈褐色即可捞出

6、待所有的肉都炸好后，再用火加热锅里的油，直到7进火，锅里开始冒烟后，放入之前炸好的酥肉，再煎一次，看到表面变成褐色即可取出

7、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、肉桂、酱油、糖、盐，加入高汤(或水)，不超过肉的1/2处即可，大火将汤煮开，盖上小火和中火慢炖半小时，直到酥肉变软，汤可以变浓，出锅时可以撒上白胡椒粉和香葱。