脂肪是甲鱼仅次于蛋白质的第二重要营养物质
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脂肪也叫油脂，是由脂肪酸和甘油形成的脂类化合物。脂肪是仅次于蛋白质的中华鳖所需的第二大营养元素。脂肪的营养功能主要包括以下几点：
(1)保证甲鱼的生活能量脂肪是甲鱼正常生活和生长能量的主要来源。甲鱼体内1克脂肪氧化产生的生理热能相当于鸡蛋和碳水化合物含量的2.25倍。特别是一些高度不饱和脂肪酸，甲鱼自身无法合成，必须从外界获取，比如亚油酸。
(2)甲鱼的很多组织，和蛋白质一起，必然含有脂肪。脂肪还保护和固定体内大部分器官和神经组织，避免机械摩擦，承受一定压力。
(3)脂溶性维生素的主要溶剂脂肪是维生素A、维生素D、维生素E、维生素k等脂溶性维生素的主要溶剂，如果甲鱼达不到所需的脂肪指标，就会影响甲鱼对脂溶性维生素的吸收和利用，甲鱼就会因维生素缺乏而生病。此外，脂肪中的胆固醇是甲鱼合成性激素的重要物质。
(4)可以提高蛋白质的利用率。甲鱼对脂肪的利用率很高，粗脂肪的消化率高达80%。当甲鱼缺乏对脂肪的需求时，就会大量消耗蛋白质作为能量，使甲鱼逐渐消瘦，甚至枯萎死亡。这种现象在龟的越冬期最为明显。因此，脂肪可以提高蛋白质的利用率，保证甲鱼的健康生长。
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