黄鳝是一种热带和暖温带鱼类。它是一种适应能力很强的底栖鱼，能在河流、湖泊、沟渠、稻田中生存。白天喜欢在腐殖土泥上打洞或者在堤上有水的缝隙里挖洞。白天很少活动，晚上觅食。鳗鱼的鳃不发达，但借助口腔内表面和喉腔作为呼吸的辅助器官，可以直接呼吸空气，所以我们在人工养殖过程中可以这样做：

1.我们养殖的鳗鱼都是晚上喂的，利用了鳗鱼晚上吃东西的习惯。

2.第二年育苗时，注意保持水面不结冰，不破冰。

它可以在水中氧气含量很少的情况下存活。从水里出来后，只要保持皮肤湿润，几天内就不会死。黄鳝是一种杂食性鱼类，以各种小动物为食。它性贪婪，夏天吃得最起劲。在寒冷季节长期食用不会死亡。我们人工养殖的主要饵料是：配合饲料、鱼泥、活(冻)蚯蚓、红虫、蚌肉、黄粉虫等。

黄鳝繁殖季节为6-8月，其个体发育具有性别反转的特点，即从胚胎期到第一次性成熟为雌性(即体长小于35 cm的个体性腺均为卵巢)；产卵后，卵巢逐渐变成精巢；体长36-48厘米时，部分反转，雌雄个体几乎相等；长到53 cm以上的多为睾丸。这是鳗鱼的性反转和生长习性。人工培育的时候，最重要的是要得到好苗。

1.除了选择好品种，就是选择入苗时间，注意避开黄鳝的繁殖季节，建议入苗时可以解剖观察黄鳝的卵子受胎率；

2.雄鳗的发病率会比雌鳗低很多，生长速度也会快很多。

当幼鱼只能长到20厘米时，2冬龄的雌鱼就会达到成熟期，体长至少34厘米。最大的个体可达70 cm，体重1.5 kg。黄鳝在它生活的洞穴附近产卵。在产卵之前，它会吐出泡沫来筑巢。受精卵借助泡沫的浮力在水面上发育。雌雄鱼都有护巢的习性。

鳗鱼的身体呈圆柱形，适合穴居生活，对进出洞穴和减少摩擦非常有利。真的有点隐士的味道。它没有特殊的攻击技能，也没有强大的防御武器。它唯一的本事就是“三十六计，逃为上策”。它既没有胸鳍，也没有腹鳍，连背鳍和臀鳍都退化到只剩下一点皮褶，肉眼看不见鳞片。但是全身可以分泌非常油的粘液。如果你不小心，它会从你手中溜走。

鳗鱼身上粘液的主要作用有：防止细菌、病菌感染身体，减少疾病，建议定期每隔15天用碘或戊二醛消毒一次；(2)防止寄生动植物的缠绕，有利于生长；(3)、表面光滑，有利于其在泥浆中畅通无阻；4.减少压力，因为鳗鱼受到压力后会分泌大量粘液，压力过大会导致阉割，最终死亡。例如，在天气变化之前使用溢出的VC可以降低鳗鱼的应激反应。

鳗鲡胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，但在第二次性成熟时又变为雄性。也就是说，黄鳝一生中既是母亲又是父亲。这个阴阳转化的过程，生物学上叫做性反转。

鱼大多通过鳃呼吸，但鳗鱼是独特的。它的鳃退化，空气直接被咽喉表面的微小血管吸收。因此，为了使鳗鱼新鲜，我们必须保持其湿润，并将其储存在阴凉的地方。

本文来源：水世纪华中队。作者：翁建江

本文由周婷婷荣道斌评论，唐红梅编辑。