亚洲的鳗鱼养殖始于1879年，当时东京养殖鳗鱼苗，而中国台湾省和大韩民国的鳗鱼养殖始于1968年，中国始于1975年。中国的鳗鱼养殖者是主要生产者，大部分养殖场位于广东省。大部分产品以live或kabayaki的形式出口到日本。日本年需求量高达13万吨，构成了世界上最重要的鳗鱼市场。然而，日本鳗鱼(主要来自水产养殖)不足以满足需求。缺少的部分主要从中国、中国台湾省、大韩民国和马来西亚进口。

鳗鱼养殖看似简单，但如果不知道如何解决问题，就没那么容易了。通过对鳗鱼养殖技术和方法的学习和了解，可以在后期遇到类似问题时心中有数，通过合理的方法解决相关问题，尽量避免一些不必要的损失。

然而，在过去的四十年里，日本玻璃鳗在亚洲的捕获量显著减少。鉴于欧洲玻璃鳗鲡的供应相对充足[见粮农组织关于该物种的特别介绍]且与日本物种相比价格低廉，中华人民共和国(中国)70%的养殖场在20世纪90年代末开始养殖该物种。1965年，日本玻璃鳗的渔获量达到140吨，但2000年，渔获量减少到不足40吨。鳗鱼养殖的主要限制因素是鱼苗的供应。科学家们试图通过在水产养殖环境中养殖鳗鱼来解决这一问题，但到目前为止，收效甚微。

鳗鱼的生物学特性

体细长，前端圆柱形，背部扁平，体表丰满光滑。嘴角超过眼睛的后边缘。下颌略长于上颌。上下嘴唇打褶，对称。吻又扁又圆。背鳍起点至肛门的距离为全身长度的9-13.5%。头长为体长的11.2-11.9%。头部长度是上颌骨长度的3.7至4.3倍。胸鳍长度为头长的2.2-3.7%。上颌骨、下颌骨和犁骨上有锥形尖齿，呈钢丝刷状，呈条状排列。上颌牙带很窄。相比之下，犁骨齿带略宽、略长(或相同长度)(陈、翁，1967)。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。背鳍和臀鳍起点之间的距离小于头长。身体被隐藏在皮肤下的小簇退化鳞片覆盖，鳞片簇相互垂直交叉。身体颜色是单色的，没有斑纹。在酒精中的样品的背景颜色是均匀的深棕色，腹部是浅的。有114到117块椎骨(平均115.8块)(Lindberg和Legeza，1969)。

生活环境与生物学

从2月到5月，日本鳗鲡幼鱼成群结队地进入河流，到达河流上游和山区湖泊。在淡水中生活几年后，随着性成熟的开始，鳗鱼向下游迁移，并在8月至10月进入大海。但是，有些日本鳗鲡从来没有进入过淡水(海鳗)；其实鳗鱼分为三类，每一类都有自己的迁徙史：分别是河鳗、河口鳗、海鳗。日本鳗鲡的洄游模式灵活，能适应各种生境和盐度。鳗鲡向淡水的洄游显然不是必要的洄游路线，这种洄游形式应该定义为兼性洄游类型，其中鳗鲡是几种生态表型之一。

成鱼以低级甲壳动物、硬骨鱼和昆虫为食。日本鳗鲡和欧洲鳗鲡有着非常相似的迁徙和补给模式。日本鳗鱼在西马里亚纳海岭的一些海底山脉附近产卵。日本鳗鲡广泛分布于日本和中国周边，北至北海道、渤海沿岸和辽河，南至海南岛和东京湾。本种的分布已经扩展到贝宁群岛。

生产循环

产品系统

鳗鲡的生产是基于从野生环境中捕获玻璃鳗鲡(鳗鲡系)，并将其用于下一步的养殖和生产。玻璃鳗和鳗线最好在室内水池中养殖，然后移入养殖设施。鳗鱼线市场规格的制定可在水槽系统或土池中进行。

种子供应

玻璃鳗是在中国、中国台湾省、大韩民国和马来西亚的海岸附近捕获的，它们可以

出于检疫目的，最初将玻璃鳗鱼(每条鱼约0.2克)放在一个较小的(80-100立方米)水槽中。这一阶段的放养密度为0.3-0.5公斤/立方米。水温稳定在25-29。在诊断后发现并治疗了鳗鲡疾病。采用红蚯蚓制成的人工饲料，然后饲喂育肥饲料。鳗鱼长到5g左右时，转移到幼鳗生产单位，使用较大的水槽(300-600m3)，放养密度0.8-1.0kg/m2。此时幼鳗已能消化干饲料颗粒(1mm)。

栽培技术

池塘粗养殖系统

在中华人民共和国(中国)，传统的鳗鱼养殖使用土壤池塘，池塘应建在不透水的土壤上。池塘可以内衬防止渗漏，但建设成本高。池塘大小从3000-5000 m2不等，深度从1到1.5-2.0m不等，当鳗鱼达到市场规格后，再移入更大的池塘(5000-10000m2)。池塘可以采用静水或流水系统。池水最适温度为20-30，鉴于个体生长速度差异很大，为了达到更高的整体生长水平，需要每五周分级一次。

混凝土池系统

这些系统包括100-300平方米的方形水池或圆形水池，建筑材料通常是混凝土。鳗鱼的放养规格是50克。密度可达1-5公斤/平方米。每天挤干饲料

投喂若干次。有必要每6-7周进行一次分级。
鳗鲡的饲料含有较高的碳水化合物（大约为22%）并具有很高的鱼粉含量（65-70%），粗蛋白质含量达50%。除鱼粉之外，其他常见成分是酵母、小麦、大豆粉、淀粉、玉米、磷酸二钙、植物或动物脂肪，以及少量矿物质和维生素预混合物。大多数鳗鲡（将近95%或更多）采用饲料粉喂养，每天投喂2-3次。由于混合饲料粉是干性的，因此需要在混合物中加入水和鱼油，再将混合物放入养殖场的磨粉机加工。在中华人民共和国，超过100家饲料加工厂生产总量为35万吨的鳗鲡饲料。
捕捞技术
鳗鲡的收获重量从150克至几公斤不等，取决于目标市场。最少在收获开始前的1-2天停止投饲。可以采用干塘、围网或（在投饲时间）使用捞网等方式进行收获。然后采用分级系统将鳗鲡按不同大小分类。未达到上市规格的鳗鲡被放回饲养池继续养成。
处理和加工
采用分级系统迅速将收获的鳗鲡按不同大小分类。随后将它们放入暂养池，暂养数日，期间不投喂以清理胃肠。将它们冷藏，然后装入结实的塑料袋，袋中的含水量只要能够保持其皮肤湿润即可。向塑料袋内充氧，然后运至市场。如果产品是用来加工的，则需要以鲜活形式将它们运到加工厂。
生产成本
玻璃鳗（鳗线）的费用差别很大，取决于年捕获量以及其他鳗鲡生产者的兴趣。日本玻璃鳗的价格大幅提升；其售价有时超过每公斤10 000万美元。中国鳗鲡养殖者的产品比其他生产国产品的生产成本要低很多。该国的生产成本为USD 3.6-4.2/kg，中国台湾省的成本为USD4.2-5.6/kg，而在日本则为USD 8.4/kg
病害和控制措施
日本鳗鲡易感染某些细菌和多种寄生虫、病毒和真菌。然而，在水产养殖中，只有少数病原体引发的疾病会降低生长率或增加死亡率。 
   在某些情况下，抗生素和其它药物被用于治疗，但将它们列入本表并不意味着是粮农组织的建议。
产量统计
状况和趋势
在日本鳗鲡养殖技术方面取得了一些新的进展，尽管该种类已养殖多年。主要的进展是在某些重大疾病的预防和控制措施方面。目前鳗线供应不足，而且从野生环境采集鳗线用于养殖目的做法面临很大阻力。 
需要在以下方面开展对日本鳗鲡的研究开发:
提高野生种群的可持续性.
旨在提供稳定和高质量供应的幼体孵化生产.
疾病的防控.
改善销售，在巩固现有市场的同时开发新市场.
对技术人员进行水产养殖技术和企业管理两方面的技能培训
主要问题
日本鳗鲡种群已经超出安全生物限度，而且近年来水产业并非是可持续的。这意味着非常真实的危险，超过这个极限就不会有足够的鱼类来进行成功的繁殖。