鳗鱼是一种高档经济鱼类，具有很高的经济价值。鳗鱼肉非常嫩，味道鲜美，含有丰富的脂肪和蛋白质，营养价值非常高。目前中国的鳗鱼基本都是养殖的。鳗鱼是中国最大的出口水产品，每年为国家带来6-8美元的外汇收入。世界鳗鱼的主要消费地是日本，我国90%的鳗鱼产品销往日本。由于鳗鱼养殖具有良好的经济效益，近年来我国鳗鱼养殖发展迅速。

采访：广西鳗鱼养殖协会专家：1995年广西家养鳗鱼只有两条，现在广西有40多条。近年来，随着养殖技术的成熟，鳗鱼的产量在不断提高，养殖效益也在不断提高。

采访：广西养鳗协会专家：在成本核算上，如果用日本鳗养一吨鱼，每吨鱼的成本在3万元左右，2.8万元的欧洲鳗产量按照今年5月份的价格是6.3万元，每吨6.3万元按照现有价格还是4.8万元/吨。

虽然养鳗鱼经济利润可观，但由于销售市场主要在国外，鳗鱼价格受到国外市场的制约。

记者：现在鳗鱼市场怎么样？今年多少钱？就现在。

鳗农：现在四万多吨，五月到六月初六万三千吨。

记者：那为什么又下来了？

鳗鱼养殖户：主要问题是我们鳗鱼流失的部分鳗鱼药残今年去日本查药残，所以出口受到影响。就是这个原因。

记者：这个价格，你养这条鳗鱼还赚钱吗？

鳗鱼养殖户：还是有点利润的。我们的成本大概是每吨3万到4万。

记者：你今年筹集了多少？

鳗农：我今年卖了40多吨，现在还有20多吨。

相对于出口量，我国鳗鱼的销量相对较少，每年只有4-5万吨，消费形式单一，基本都是活鱼销售。除了活鳗，还有大量烤鳗出口。国内烤鳗企业很多，但其产量主要取决于国外市场的需求，如果没有国外订单。烤鳗厂基本处于停工状态。因此，极大地制约了我国鳗鱼产业的发展。那么为什么国内烤鳗企业不在国内生产烤鳗呢？

采访：广西养鳗协会专家：国内的问题是一些烤鳗厂不敢冒险，主要是我们还没过这个调味关。基本上，我们从日本出口的调味料和酱油都是从日本进口的。这种日本进口的是按照日本人的口味做的，国内这一块目前还是空白。应该说，中国是一个潜力巨大的鳗鱼消费市场，但很多企业并没有意识到这一点，眼光只盯着国际市场，以至于鳗鱼出口受阻，措手不及。

记者：如果我们开放中国所有的烤鳗市场，你认为我们应该怎么做？

广西养鳗协会专家：我觉得应该加强这方面调味品的研究，因为中国南北口味差异太大了。有的喜欢麻，有的喜欢辣，有的喜欢甜，有的喜欢酸。就是开发各种口味的烤鳗，这样市场才会打开。专家建议，发展鳗鱼养殖，要提高鳗鱼质量，扩大出口，加大国内鳗鱼消费市场开发，做好鳗鱼深加工，生产适合国内消费者的鳗鱼产品。拓展国内市场。