鳙鱼(鲢鱼，肥头)因其鱼头鲜美、营养丰富而成为人们喜食且价格实惠的一种食用鱼类。近年来市场价格相对稳定。鳙鱼生长快，病害少，容易捕捞。当年苗能长到500 ~ 1000克，冬天能长到2500克以上。如何养好鳙鱼，需要了解以下几点：

1.鳙鱼的食性。在以往的资料中，鳙鱼的食性被定义为以浮游动物为主的轻度滤食性鱼类，一般简单理解为以浮游动物为食，是在过去自然环境的低水平养殖条件下获得的。目前，在高科技水产养殖条件下，水体中的浮游生物主要是大型物种。鳙鱼是滤食性鱼类，食物的选择取决于鳃耙间距。只要个体大于鳃耙间距，浮游生物就能被它过滤掉。鲢鱼的食物主要是小于50微米的浮游生物，鳙鱼的食物主要是大于50微米的浮游生物。在肥水条件下，浮游生物主要是个体大于50微米的线形硅藻、甲藻、裸藻科、丝状蓝藻、轮虫、枝角类、桡足类等物种，而这些正是鳙鱼的过滤对象。

2.鲢鱼和鳙鱼的搭配比例。鲢鱼和鳙鱼的传统搭配比例是3，333，601，即鲢鱼3，鳙鱼1，分别为75%和25%。在这种放养模式下，鳙鱼可以正常生长，但是随着人们生活水平的提高，鲢鱼的价格越来越低，鳙鱼的价格越来越高。因此，如何提高鳙鱼的放养比例和产量，已成为水产养殖生产中迫切需要解决的技术问题。随着生物有机肥在水产养殖中的应用，水体的藻相发生了根本性的变化。鳙鱼能吃体积大、营养丰富、易消化的种类，如线形硅藻、甲藻、隐藻等成为优势种群，浮游动物生物量也高，为鳙鱼成为主要鱼类养殖提供食物。在鲢鳙的放养结构中，鳙鱼的比例小于20%或大于80%，鳙鱼的生长速度较快。当鲢鱼的放养比例在20% ~ 80%之间时，鳙鱼的生长速度会受到抑制。所以在以鳙鱼为主养鱼的时候，只能配少量的鲢鱼或者不放养。

3.鱼种规格。以前湖泊、水库鳙鱼的放养规格一般在13.2厘米左右，要两年才能上市，所以养殖周期长，上市规格小。在现代技术条件下，要求每尾鳙鱼150-500克。经过一年的培育，已经达到市场规格，尾重2000克以上。

4.备货模式的问题。虽然传统的湖泊、水库等大型水体也采用施肥技术养鱼，但亩产很少超过100公斤，经济效益不高。主要原因有三：一是鱼种规格小，每公斤20条大规格鱼种，捕捞率低，成鱼规格小，一般1-1.5公斤/条；第二，鱼放一次，钓一次。上半年，水中现存的鱼类数量很少，造成水资源的浪费。下半年鱼类密度过高，天然饵料供应不足，生长速度减缓。第三，鲢鳙比为3:1的放养模式不合理。针对传统养殖的缺点，现代大水体高产养殖：一是用两种鱼(每尾0.15 ~ 1公斤)；二是常年捕捞上市，即6-7月捕捞部分1.5斤以上的鱼上市，其余冬季捕捞上市，成鱼规格为1.5-2斤，每尾2.5-4斤；第三，鲢鱼和鳙鱼的比例是1:4，甚至鳙鱼都是全养，价格高，效益好。鳙鱼的养殖模式包括水库施肥