黄鳝不仅是著名的水产品，也是高级滋补品。其蛋白质含量高达18.8%，并含有多种人体必需的维生素。它的肉很嫩，营养丰富。黄鳝在中国深受消费者欢迎。在咸宜，年轻人和老年人都有很大的需求，而且价格也不错。

发展黄鳝人工养殖，首先要有好的黄鳝品种。从目前各地养殖的鳗种来源来看，至少有3 ~ 6个地方种群的鳗。但这些种群对繁殖环境的适应性、生长速度和繁殖效果并不完全相同。因此，应特别重视黄鳝人工养殖的发展和黄鳝品种的购买。几种常见的黄鳝地方种群的特征和养殖效果介绍如下：

1.深黄色斑点鳗鱼。黄鳝身体细长，体圆，体型标准，体表颜色为暗黄色，身上有棕黑色的大条纹。生产实践表明，深黄色黄鳝对环境适应性强，生长快，个体大，肉质好，养殖效果好。在养殖条件下，黄颡鱼的增重倍数可达5-6倍。由此可见，目前我国发展黄鳝人工养殖的首选是深黄色的黄鳝。

2.淡黄色斑点鳗鱼。黄鳝的外形也很标准，颜色浅黄，有细密的棕黑色斑纹，生命力很强。但是它的生长速度没有深黄色的黄鳝快。在养殖条件下，其增重倍数可达3-4倍。同时，鳗鲡是自然鳗鲡种群中最大的物种，来源方便，也是发展人工养殖、解决鳗鲡物种的重要来源。

3.蓝灰色鳗鱼。鳗鱼细长，蓝灰色，身上有细小的棕黑色斑点。适应环境的能力比较弱，生长速度慢，个体比较小。在养殖条件下，这种鳗的增重只有1-2倍，养殖效果不如前两种鳗。因此，蓝灰色鳗鱼一般不适合人工养殖。

另外，在黄鳝的自然种群中，有淡白色的黄鳝和淡黑色的黄鳝。这两种黄鳝数量少，生长差，外观差，一般不适合发展黄鳝养殖。

目前黄鳝种的规模化生产技术还没有完全过关。养殖的黄鳝品种来源靠从市场上购买和养殖单位自己捕捉。目前，市场上的小型黄鳝是提供黄鳝品种的重要来源。所以养黄鳝，除了购买良种，还要保证好的黄鳝品种质量。