现在很多人喜欢吃鳝鱼，但也在感叹鳝鱼价格太贵，便宜的时候几十元一斤。那么鳗鱼的营养价值是什么呢？为什么市场价格一直居高不下？

黄鳝的营养价值和极高的保健功能早已被人们所认识，并为现代科学所证实。据医学史书记载，黄鳝味甘，性温，无毒。入脾肾，补脾益气，消积血。对腹调、肠鸣、湿痹、湿热痒、内痔、外痔、妇女产后出血、血气异常有显著的辅助作用。特别是在补充营养、均衡营养、强身健体、增强抗病能力方面具有特殊价值。

美国医学研究表明，人的记忆力通过吸收卵磷脂可以提高20%，鳗鱼脂肪中富含卵磷脂。1900年，在东京举行的国际DHA研究会议上，英国的马克图特教授首次发表了鱼类富含DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即c2c2c 6-烯酸，俗称“脑黄金”)的论点，可以激活大脑联盟和记忆细胞，引起全球关注和深入研究，并得知鳗鱼富含DHA的结果。国际公认的DHA对人体的保健作用有：

1.降低血液中胆固醇的浓度，可以有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。

2.增加血液活性，减缓血液凝固的速度。

3.能有效减少人体内外的炎症。

4.可以防止癌细胞扩散。

5.改善大脑功能，防止大脑老化。

6.胎儿发育必需的营养物质对奠定人脑高智力的基础具有重要的潜在作用。

7.能延缓老年人的智力因素，防治老年痴呆症。

上海水产大学的李丹秋测定，黄鳝肉中不仅含有DHA，还含有丰富的EPA。这两种物质具有稳定的抑制心血管疾病、抗癌和消炎的作用。

最近在《DHA吃鱼健脑》(中文版，农业出版社1991年12月出版)一书中说，黄鳝含有丰富的维生素A、B、C、E，尤其是维生素A，100克烤鳗片含有5000国际单位的维生素A，而100克被誉为保健上品的牛肉仅含40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素A是增强视力、平衡皮肤代谢的重要物质。日本人称“鳗鱼是眼药水”，患有眼疾的日本人都知道吃鳗鱼肉的好处。日本营养学家也曾指出，日本人夏季维生素摄入量最少，所以夏季吃鳗鱼可以弥补这一不足。

日本人自称是爱吃黄鳝的民族，自古就有记载。比如日本古书《万叶集》中，有一首《瘦人》主题的歌是诗人坂野友作的，大意是“黄鳝在苦夏对人有益，所以请在苦夏多吃黄鳝”。日本民间早就有“鳗鱼治病有效”的说法。日本各地都有在三伏天吃烤鳗片的习俗，这与中国所说的“夏天鳗鱼与人参竞争”是一致的。这也是日本每年需要大量进口黄鳝的原因，年消费量在12万吨以上。黄鳝的治疗在中国、日本、东南亚都很常见，疗效不得不打动医学界。例如，一名年轻女孩患有面部神经麻痹，导致她的嘴和眼睛歪斜。在医院治疗了3个月，疗效不明显，她痛苦万分。后来请人用鳝鱼血灸治疗，一周就好了。另一位老人吃了几十年肉得了痢疾，喝了2个月鳝鱼皂角茶就好了。