鳗鱼是中国主要的淡水养殖品种之一。目前主要养殖品种有日本鳗鲡、欧洲鳗鲡和美国鳗鲡，养殖区域主要集中在福建、广东、江西等地，年产量约21万吨，约占世界总量的三分之二。鳗鱼也是中国最重要的水产品之一。2017年，中国向日本出口烤鳗35576吨，活鳗6781吨，年创汇7-8亿美元，成为中国水产品出口的主力军。

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品种概况

(1)地区分布

鳗鲡又称河鳗、淡水鳗鲡，泛指鳗鲡、欧洲鳗鲡的鱼类，分析了福建鳗鲡的产业发展状况。目前，已经鉴定和分类的鳗蛏类有19种。日本鳗鲡是中国自然水域中最常见的鳗鲡。

以日本鳗鲡为主，主要分布在东南沿海地区的河流和湖泊中，而泥鳅和太平洋鳗鲡的数量相对较少。

(2)生活史

鳗鱼生长在陆地的自然水域，主要分为卵期、柳鳗期、玻璃鳗期、鳗线期(黑色素出现时)、黄鳝期、银鳗期。当鳗鱼接近性成熟时，它们会迁徙到海洋深处产卵，产卵后很快死去。据报道，日本鳗鲡的产卵场位于马里亚纳海沟西侧的和君海山一带，而欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡的产卵场位于百慕达马尾藻海域。

国内主要鳗鲡的种类及养殖模式

目前，日本鳗鲡、欧洲鳗鲡和美国鳗鲡是我国养殖的主要鳗鲡品种。由于欧洲鳗鲡仔鱼的进口限制和美国鳗鲡养殖技术的成熟，福建、江西等省的养殖户开始选择养殖美国鳗鲡。三种主要鳗鱼品种的鱼苗如下(表1)。

(一)耕作模式

目前主要的鳗鱼养殖模式有土池生态养殖模式、水泥池集约化养殖模式和循环水工厂化养殖模式。

1.土池生态养殖模式

播种前要用生石灰清塘，播种的规格为黑色或幼鳗。300鳗/公斤的播种密度约为6000鳗/亩，亩产约为1吨。养殖户从5月份开始抛苗，繁殖期基本不换水，只加蒸发水。养殖成本低。

广东省是我国鳗鱼养殖大省之一，采用土池规模化生产、低养殖密度的生态养殖模式。养殖品种基本都是日本鳗鲡，主要分布在台山、中山、顺德，活鳗主要出口市场。鳗鱼企业和养殖户不太愿意养殖其他鳗鱼品种。其中顺德区最早开始土池养鳝鱼，台山市作为后起之秀，目前已经占到广东产量的50%以上。

福建省的鳗鲡养殖模式与广东省大致相当，多与水泥池集约化养殖模式配合使用。

2.水泥池集约化养殖模式

以福建、江西水泥池集约化养殖模式为代表，主要养殖品种为欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡。鳗鱼养殖场面积多为10 ~ 30亩，黑塘多为250m2/口~ 300 m2/口，成鱼塘为400m2/口~ 500 m2/口，水深1m左右。池塘上方覆盖有保温遮荫的钢架大棚，排污口位于池塘中央，覆盖有排污板。水温保持在18-25度之间，每日换水量大。育苗密度视规格而定，如规格为每公斤300-500的日本鳗鲡350-400条，规格为每公斤每平方米300-500的欧洲鳗鲡和美国鳗鲡250-300条。养殖周期在2年左右，每吨成年鳗鱼成本在6万元左右，每吨标准鳗鱼(每公斤4-6条)价格在8-12万元。

3.循环水工业化养殖模式

循环水工业化养鳗模式为半封闭或全封闭，主要包括水处理系统、曝气系统、温控系统、供电系统、监控系统和养殖车间系统。一般采用30m2~80m2的小面积养殖池，水深保持在70cm ~ 100cm。在养殖生产过程中的水质、水温、污水排放、尾水回收等方面进行工厂化管理，实现高密度养殖。这种模式高产、高效、节水、环保，但成本高。

中国鳗鱼产业概况

(1)2018年播种

据调查，2017年11月至2018年5月投苗比例(图1)。其中广东省主要投放日本鳗苗，福建等省主要投放美国鳗苗和欧洲鳗苗。

(2)主产区分布

2017年，中国鳗鱼产量达到21.7万吨。据《2018年中国渔业统计年鉴》报道，鳗鱼产量最大的省份是广东、福建、江西和江苏，分别占全国水产养殖总产量的47.4%、38.3%、6.9%和3.0%，尤其是广东和福建，已经超过全国水产养殖产量的85%(图2

(三)国内烤鳗业概况

近五年来，我国烤鳗出口基本保持在3万吨到4万吨左右。2017年，中国烤鳗出口量达到35576吨。2017年，

年每月出口量（图3）。受日本夏季烤鳗节影响，出口量大的月份主要集中在3月～6月，7月～10月烤鳗消费放缓，直至11月份开始回升。
据《中国鳗鱼网》资讯，目前，中国大陆烤鳗出口主要国家仍然是日本（图4），日本的消费市场对中国鳗鱼出口价格起了很大的制约作用，虽然我国是最大的烤鳗出口国，但目前定价权仍主要在日本，在国际市场上知名度高的中国鳗鱼品牌很少。
从2017年我国烤鳗出口单价走势可看出，9月份烤鳗销售处于最低位，10月份开始回升，出口单价与“烤鳗节”挂钩明显（图5）。
长久以来，国内鳗业一直依靠国外市场，尤其是对日本市场的依赖度较高。随着国内经济发展，近年来鳗鱼内销迅速扩大，正在逐渐摆脱对日本市场的严重依赖。以福建省为例，根据2012年～2017年福建省渔业统计年鉴统计计算，福建省烤鳗的内销量正逐年增加，目前已与出口的烤鳗总量基本持平（图6）。
（四）活鳗市场
据海关统计，2017年中国活鳗出口量达到6781吨，2012年～2017年活鳗出口量数据见图6。2018年11月～12月福建省活鳗不同规格的出口价格见图7。（数据