在饲料生产中，饲料原料、生产工艺、管理、储存环境等任何一个不合理的环节都有可能导致水产饲料霉变。霉菌产生的大部分真菌毒素，如曲霉毒素、CPA、赭曲霉毒素、脱氧天花粉蛋白、镰孢菌毒素等，已被证明对水生动物造成危害甚至死亡。而且霉菌毒素有协同作用，发霉的饲料一般含有多种霉菌毒素，多种毒素共同作用造成的危害远大于单一作用。水产饲料发霉不仅会降低其营养价值，还会使水产动物生病。如何防止霉变已成为水产饲料行业研究的重点。霉菌毒素是由曲霉、青霉等几种霉菌产生的生物毒素，主要包括黄曲霉毒素、CPA、赭曲霉毒素、脱氧天花粉蛋白、镰刀菌毒素等。已经鉴定出200多种真菌毒素，其中大多数已知对动物有严重危害。其中黄曲霉毒素容易污染玉米、花生、棉籽仁。随着越来越多的人倾向于使用植物蛋白作为饲料来源，而不是鱼粉和其他高价的动物源性蛋白，饲喂植物源性饲料，包括其副产品所造成的霉菌毒素污染将大大增加，不可避免地会出现更多的霉菌毒素污染。霉菌对水生动物的危害；水产饲料如何防霉；如何去除霉变饲料中的霉变日益成为水产饲料行业关注的焦点。

1水产饲料发霉的原因

1.1原材料因素

水产饲料原料的含水量是一项重要的化学指标。如果含水量过低，有利于储存，但会相应增加成本，降低经济效益。如果含水量过高，饲料会发生霉变，而如果这种原料不经干燥就用于配合饲料的生产，产品的含水量往往会超标，产品容易发生霉变。玉米、小麦、大米等谷物饲料原料的含水量在17% ~ 18%时，是霉菌生长繁殖的适宜条件。当粉碎的谷物含水量高时，更容易发霉。因此，水产饲料原料的含水量应控制在安全含水量以下，鱼虾饲料的含水量应在12%以下，鳗鱼饲料的含水量应在9%以下。

1.2生产环节的要素

水产颗粒饲料生产过程中，如果冷却器、配套风机选择不当，或使用过程中调整、检查不当，颗粒饲料冷却时间不足或风量不足，颗粒饲料水分、温度过高。这种颗粒饲料装袋后容易发霉。水产饲料造粒系统的提升料斗和管道中堆积的物料如果不定期清理，可能会形成霉变物料，并脱落到成品仓库和包装袋中，容易导致整批颗粒物料霉变。

退回的发霉物料处理不当，有的采取拆解回炉的方法。因为霉菌没有被杀死，实际上变成了下一批物料产生的霉菌接种剂，扩大了污染面，加速了霉菌的繁殖，缩短了饲料的保质期，造成了饲料的大量霉变和损失。特别是，大多数引起霉菌的真菌属于产毒素菌株，如黄曲霉和构巢曲霉。当毒素超过一定量时，会影响水生动物的生长发育，导致各种疾病甚至死亡。

1.3环境因素

在适宜的温度、湿度和氧气条件下，霉菌能以饲料中的蛋白质为氮源，脂肪-糖为碳源生长繁殖。饲料中的主要原料——，从收获到加工，被各种霉菌和分生孢子污染，带入饲料中。

霉菌的生长和繁殖依赖于适当的湿度和温度。大多数真菌毒素属于嗜温微生物，适宜的生长温度一般为20 ~ 30。适宜的相对湿度为80% ~ 90%。因此，霉菌的生长和繁殖与地区气候条件和季节密切相关。中国北方大部分地区5-9月月平均气温在20以上，平均相对湿度在80%以上。这个季节是水产饲料的生产和应用期。在这种高温高湿的环境下，尤其是

原料仓库长期不清理污染，原料仓库内堆积的物料(尤其是粉碎后的物料)容易发霉；饲料仓库潮湿，老鼠破坏严重，容易使饲料变质，感染病菌，污染饲料；库区缺乏定期清洗消毒，饲料堆放不合理，存放时间长，运输过程中暴露在雨水中等。容易造成饲料霉变。

2饲料中霉菌毒素对水生动物的危害

2.1黄曲霉毒素的危害

黄曲霉产生的黄曲霉毒素对水生动物有害，不仅影响其生长，还会致癌。

虹鳟鱼是水产养殖中容易被真菌毒素感染的物种之一。实验表明，黄曲霉毒素的LD50(半致死剂量)在500-1000g/kg之间。黄曲霉毒素能使虹鳟鱼的鳃变白，减少红细胞数量，破坏肝脏。

鲑鱼口服黄曲霉毒素l2毫克/千克(体重)可引起胃内容物反流。如果黄曲霉毒素进入腹膜超过12mg/kg，血红蛋白含量就会下降到正常水平的90%，肠黏膜和血细胞就会坏死。这些细胞可以产生胰腺和胃腺，使一些器官的颜色变浅。这些副作用反过来导致鱼类生长缓慢，饲料效果差。

组织病理学研究表明，真菌毒素B1可对甲壳动物的肝胰腺造成损伤，进而引发其他疾病。虾饲料中的霉菌毒素会影响产量。菲律宾学者还发现，当虾饲料中的霉菌毒素浓度为73.8微克/千克时，虾生长缓慢，易患皮肤病。

2.2注册会计师的危害

环青霉烷酸(CPA)是一种由曲霉属和青霉属产生的毒素。在温暖气候下，它常与黄曲霉毒素存在于同一样品中，甚至比黄曲霉毒素更常见。黄曲霉毒素只有在一定浓度下才能减缓鱼类的生长，减少红细胞的数量；但当CPA含量为0.1 mg/kg时，可造成同样的危害，在更高的浓度下，还会带来消化道坏死。如果给鲶鱼注射每公斤体重7.0毫克的CPA，鱼会出现严重痉挛，30分钟内死亡。

2.3赭曲霉毒素的危害

赭曲霉毒素主要由曲霉属和青霉属产生，含有7种结构相似的化合物。其中赭曲霉毒素A毒性较大，赭曲霉毒素A具有肾毒性和肝毒性。它经常伤害鱼的肾脏。当它和其他毒素在一起时，

2.4脱氧天花粉镰孢醇的危害

脱氧天花粉缩写为DON。又称呕吐毒素，由镰孢菌代谢产生。DON是霉变小麦中非常重要的毒素。当虹鳟鱼饲料中的DON浓度高于0.2毫克/千克时。会减缓鱼的生长。虹鳟鱼的饲料浓度达到20mg/kg时，就会出现拒食现象。

以上是常见的对水生动物有害的真菌毒素。在实际情况中，发霉的饲料可能含有一种以上的霉菌毒素。但真菌毒素具有协同作用，两种毒素联合作用造成的危害大于单独作用造成的危害。

3水产饲料的防霉措施

3.1控制饲料原料的质量

原材料入库时要逐一检查，严格控制原材料的含水量。一般玉米、高粱、大米的含水量不能超过L4 %；小麦、小麦粉、麸皮的含水量不得超过L3 %；豆饼、棉籽饼、菜籽饼、葵花籽饼、花生籽饼、鱼粉、骨粉、肉骨粉的含水量不得超过12%。

3.2控制饲料加工过程中的水分和温度。

水产饲料加工过程中，必须按标准操作，彻底冷却，然后装袋、运输、使用。即使饲料和原料符合安全水分的要求，如果包装和密封不合格，也会因吸潮而发霉。经测试，双层聚乙烯薄膜包装的饲料产品的防水效果得到有效提高。在温度5 ~ 32、相对湿度40% ~ 75%的条件下，水分安全的饲料可保存一年，产毒素、黄曲霉和串珠镰刀菌的带菌量逐渐减少。

3.3加强饲料原料和产品的储存、包装和运输管理。

3.3.1仓库设施储存饲料的仓库应具有不漏雨、不潮湿、门窗齐全、防晒、防热、通风良好的特点。改善仓库储存条件，控制储存温度和湿度，必要时使用化学药剂杀虫。

3.3.2在日常管理中做好包装和密封，切断水分和氧气的吸收通道，可有效防止霉变。饲料产品在运输过程中应避免雨淋和日晒。应该向中间销售者和使用者强调饲料产品的储存和保管。

缩短水产饲料产品和原料的保质期，保持适当的原料库存；但不宜大量购买储存，一般以半个月使用一次为宜。生产中应严格执行以销定产制度。产品应在生产后7-10天内出库，根据季节和品种严格执行产品保质期制度。

3.4水产饲料防霉剂的应用

3.4.1单一防霉剂目前国内生产的水产饲料防霉剂产品，如科雷灵、初雷净、莫迪101等。主要由丙酸及其盐类组成。进口饲料防霉产品，如绿宝精盐、万绿宝、克米巴、岱华康霉素等。均以丙酸为主，绿宝精盐以丙酸钙为主。其他防霉剂包括山梨酸和山梨酸钾、山梨酸钠、山梨酸钙、苯甲酸、苯甲酸钠、富马酸和富马酸二甲酯、甲酸钙、脱氢乙酸和脱氢乙酸钠等。

3.4.2复合防霉剂除单一防霉剂外，目前国际上使用防霉剂的发展趋势是使用复合防霉剂，复合防霉剂是多种有机酸防霉剂，按一定比例复配而成。这种复合防霉剂可以拓宽抗菌谱，增强防霉效果。如日本常用的复合防霉剂有：1)由92%海藻、4%碘酸钙、4%丙酸钙组成，使用时按8%的比例添加到饲料中。该防霉剂防霉效果好，特点是增加了海藻中的多种微量元素，如钙、铁、锌、碘、铜等。使饲料中的微量元素更加丰富；2)将1份乙酸钠和2份醛酸混合，然后加入1%山梨酸，充分搅拌干燥，使用时按1%的比例加入饲料中；3)将1份碳酸钠和2份醛酸混合，然后加入1%的山梨酸，充分混合均匀并干燥，使用时按1%的比例添加到饲料中。

应该注意的是，无论是使用单一防霉剂还是复合防霉剂。一般情况下，不应与碱性物质混合使用

中国是使用天然中草药杀菌剂较早的国家。实践证明，茴香、花椒、辣椒、有挥发性气味的水翁皮等具有良好的防腐防霉效果，其无毒副作用残留，不影响水生动物的正常代谢。天然和生物防霉的应用势头与日俱增，引起了研究者的关注。

4.2开发新的脱模剂。

饲料受到霉菌毒素的危害，用沸石土进行吸附。但由于添加量大，影响了饲料中营养物质的平衡，扰乱了氨基酸和矿物质的利用，并不能真正解决问题。现在国际上用酯化葡甘聚糖吸附霉菌毒素。酵母细胞壁中的葡聚糖没有活性，但转化为菌球后，表面积大大增加，具有吸附能力，可以吸附多种真菌毒素(黄曲霉毒素、T-2毒素)，而不会对其他营养成分造成不良影响。