牛蛙的加工与利用
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一、牛蛙的冷冻加工。在国际市场上，牛蛙肉的贸易主要是冷冻牛蛙肉，大部分是用牛蛙后腿肉加工而成。冷冻处理的方法是：1。将宰杀干净的牛蛙后腿按重量装入塑料袋或盒子中，放入零下25以下的冷冻室速冻。2.将冷冻的牛蛙肉在冷水中冲洗，使塑料袋上覆盖一层冰衣，将牛蛙肉与空气隔离。3.然后送到零下18的低温仓库储存，出口或供应市场。储存时间不应超过6至7个月。在国际市场上，每吨冷冻牛蛙肉价值1.5 ~ 2万元；每2.5吨新鲜牛蛙肉，可以加工1吨冷冻牛蛙肉。
二、牛蛙粉的加工和使用。牛蛙的内脏，变质不能食用的牛蛙肉，以及牛蛙加工后大量废弃的蛙头、蛙骨、蛙皮，都可以用来生产牛蛙粉。处理方式为：1。将牛蛙的内脏和废物用开水焯一下，沥干水分，切碎晒干，或放入干燥箱中烘干。2.将牛蛙晒干或晒干的内脏和废弃物用粉碎机粉碎成蛙粉，然后储存，或与饲料混合均匀饲喂。3.干制的牛蛙内脏和废弃物也可以和饲料一起粉碎，制成加工饲料出售。
氨基酸的生产和应用。牛蛙的内脏和下脚料富含蛋白质。蛋白质经过水解，包括酸水解、碱水解和酶解，最终产物是各种氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量丰富。这些产品的粗品是复合氨基酸，是优质的食品添加剂和滋补品。复合氨基酸经分离纯化后，可得到单一氨基酸的纯品，广泛应用于医药、化妆品行业，价格非常昂贵。此外，牛蛙的内分泌系统和消化系统，如脑垂体、甲状腺、胃腺、肠腺和胰腺分泌的消化液，也能提取激素和酶类入药。
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