上海松花蛋怎么做
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采用烧碱(苛性钠、氢氧化钠)腌渍皮蛋，无钙泥附着，可减少洗蛋操作，且液料浓度易于掌握，适合大规模生产。
1、原料配方：禽蛋10kg，水10kg，烧碱500-600g，红茶粉200g，盐400g。
2. 腌制方法：将红茶粉加3kg水加热制成深褐色茶汁，过滤茶叶备用。将苏打水放入罐中，加入7公斤水搅拌至完全溶解，加入茶汁和盐搅拌均匀，放入鸡蛋，压在液面以下，密封，置于20环境中腌制13天左右。取出鸡蛋，检查鸡蛋是否凝固透明，取出鸡蛋，在50%液体和50%冷水的混合物中浸泡10-15天。液体的浓度可根据蛋白质的凝固状态而增加或减少。
上海松蛋怎么做
具体措施：
1. 把鸡蛋削皮，切成八块，放在盘子里。
2. 将生抽、香醋、香油、姜、辣椒油调成汁，淋在鸡蛋上。
这是我的最爱之一。
肉末煮好后，把肉末倒在鸡蛋上。用筷子夹好，最后放香菜，好吃。鸡蛋和肉的香味混合在一起。你越嚼越好吃。
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