竹壳鱼，属于尖喙鱼属，在中国南方普遍养殖，包括泰国竹壳鱼、澳大利亚竹壳鱼和本地竹壳鱼。竹贝鱼是名副其实的名优水产品，质优价高，市场广阔。在澳洲、东南亚、香港、广东、台湾、上海、江苏、浙江、广西、海南等地，竹筒鱼一直是食客眼中最好的淡水鱼之一。在澳大利亚和泰国，竹筒鱼被视为餐桌上的上等佳肴，经常作为特色菜推荐给游客。据餐厅厨师介绍，1.5斤以上的竹筒鱼肉质最好。如果清蒸的话，因为鱼富含胶质，筷子一夹就散了，你得用勺子把它拎到入口。鲜甜而不腥，嫩滑细腻，胜过海水石斑。特别难能可贵的是，轻轻嚼几口，牙齿和脸颊上留香，就能感受到帝王蟹足肉的弹性。鲜、甜、嫩，咀嚼时的弹性，两种感觉完美结合，一般水产品的肉质很难达到。除了蒸，还可以泡油，烧蒜。各地烹饪手法不一，花样翻新。目前，中国市场上的泰国竹壳鱼主要依赖进口。最近在东莞南方特种水产研究所已经可以育苗并大规模饲养澳洲竹贝鱼，而当地竹贝鱼比较少，所以很少有人研究它的养殖。目前市场上规格在400g以上的大竹贝鱼批发价稳定在120元/斤左右，主要满足城市餐饮消费，供不应求。据广州黄沙水产批发市场郭华巍介绍，黄沙市场有5-6家批发公司，日交易量近1吨，主要满足省内市场。据我们调查，在珠三角地区，今年400g以上的竹贝鱼最低收购价是80元/斤。2002年，中国进口泰国竹壳鱼3000多吨，价格在每公斤160元以上，主要在广州、上海等大城市。按照现在的养殖模式，这种鱼的成本很低，也就是说，在现在的市场下，只要获得苗种，饲养，这种鱼就能赚钱。

据东关南方特种水产研究所的陆长胜说：“几年前，有几个杭州和上海的商人来找我买竹贝鱼。当时我手里没有货，就到处找竹贝鱼，发现当时国内没有人从事竹贝鱼养殖。”据了解，台湾省早在十多年前就开始进口泰国竹壳鱼，但直到现在，很少有人能够大规模供应商业用鱼。一些养过竹贝鱼的养殖户也表示，当地的竹贝鱼和泰国的竹贝鱼很难养，而且疾病多、治疗难，成活率也很难把握。到最后，大部分都很难取得预期的成功。

经过多年的驯化，澳洲竹壳鱼易于饲养，成活率高。

在市场上尝试养殖本地竹贝鱼、澳洲竹贝鱼、泰国竹贝鱼后，陆长胜锁定了澳洲竹贝鱼。东莞南方特种水产研究所驯养澳洲竹贝鱼已有多年。结果表明，驯化苗适合大规模栽培，可在池塘、水库湖泊网箱、山溪等环境中栽培。而且这种鱼在人工养殖条件下基本无病易养，成活率通常在70%至80%以上，养殖效益显著。目前该所该品种的选育已经成熟。今年进行了大量的苗种繁育和供应，针对我国南方养殖水体的现状，逐步形成了一套行之有效的繁育措施。他在本报发表过技术指南和问答，有种子供应。任何购买种子的人都会接受他的个人建议，并有更详细的信息发送。东莞南方特种水产研究所今年培育了一批澳洲竹贝鱼春苗。通过南方农村日报的推荐，斗门武胜、茂名科胜、中山裕盛、番禺良胜、顺德良胜、杭州王声等从事水产养殖的朋友都来拿苗了，目前长势良好。现在研究所的养殖基地已经培育了一批秋苗，这些老客户又订购进行越冬养殖，有利于商品鱼早日供应市场。陆长胜说，竹筒鱼成功登陆大城市的大饭店，一下子形成了消费热潮，呈现出一个大市场。但大家要选择驯化品种，这样才能比别人更早繁育成功，先供应市场，才能喝到第一口汤。澳洲竹壳鱼有相当大的优势，可以保证农民喝到好汤。