酸汤酱的做法川味干锅酱的做法
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用料:
花椒 600克
胡椒 350克
香叶 50克
白蔻 50克
小茴香 40克
灵草 40克
八角 30克
桂皮 30克
甘草 30克
千里香 25克
良姜 20克
香果 20克
排草 20克
白芷 20克
砂仁 15克
丁香 8克
菜籽油 40斤
生姜切片 750克
郫县豆瓣酱 25斤
永川豆豉 650克
白糖 650克
花椒 600克
香料粉 适量
白酒 1500克
秘制干锅酱的配方和做法:
步骤 1
花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。
步骤 2
锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香
步骤 3
再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟
步骤 4
加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。
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