食品材料：

蔬菜、牛肉、花椒适量

方法和步骤：

1. 将牛肉切成薄片，加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋。

2. 腌好的牛肉片腌20分钟。把青菜洗净，焯水，放在一个大碗里。

3.锅中烧热油，放入腌好的肉片。将肉片翻炒变色。

4. 把锅底的油留在锅里，搅拌花椒。加入泡椒和豆沙炒香，倒入麻辣油。

5. 加入适量高汤或水、盐，煮至沸腾。把肉块滑进锅里，摊开，稍微煮一下。倒在盘子上。

6. 在肉片上撒上花椒、干辣椒和芝麻。另开锅，倒油，烧热，倒在肉上即可

清汤牛肉是最正宗的做法

配料表

牛肉270克，胡萝卜120克，白萝卜160克，葱1个，姜1小块，八角2个，料酒8毫升，盐2克

常见的做法

1. 准备好的牛肉清洗干净后，可以在水中浸泡2小时，使牛肉中的血泡出来，这样可以减少气味，使牛肉汤更好喝

2. 泡过的牛肉颜色明显是白色的。清洗干净后，把它切成大块

3.将洗净的胡萝卜和白萝卜切成块状

4、牛肉冷水锅中，加入姜片和料酒至腥，大火煮沸，撇去泡沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉的血和水都挤出来，然后尽量把泡沫表面撇干净

4. 牛肉焯水后，取出牛肉，再次用温水冲洗，以冲洗掉牛肉表面的浮沫。你不能用冷水

5、焯过的牛肉汤锅不能扔掉，用这锅汤来煮牛肉，煮好的牛肉汤会更美味，把清洗干净的牛肉块放在砂锅里，然后找一个过滤器，把刚焯过的牛肉汤过滤进砂锅里，这样可以过滤掉一些残渣和泡沫，炖出来的牛肉汤跟原来的汤会更好

6、倒入原汤要多，至少不要多牛肉，加入姜、胡萝卜、白萝卜大火熬开，大火熬开后加入少许料酒。这时加酒是为了更好的生鱼味，煮开后转小火小火炖2小时

清汤牛肉是最正宗的做法

1、材料：牛肉600克、鸡蛋6个、洋葱1个、啤酒1罐、黑胡椒适量、山楂10克、生抽1勺、料酒2勺、陈皮5克、花椒5克、大料5克。

2. 牛肉切段，用水焯一下，再倒入啤酒腌制，鸡蛋放入锅中煮开，剥皮备用，洋葱切大块备用。

3、再取一个空碗，放入山楂、陈皮、冰糖里面，再倒入清水，倒入酱油备用。电饭锅底倒入油，再倒入花椒大料，再把牛肉块放进去，让炒一会儿，再把洋葱放进去，盖上盖子3分钟后把底料倒进去，再加水不要盖过牛肉就可以了，把鸡蛋放进去调味。

4、多炖一会儿，等水煮得差不多没有了，牛肉软烂了，就可以出锅了