内酯豆腐发酸正常吗
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正常的。因为内酯是葡萄糖酸，吃起来是酸的，所以如果你用太多内酯，豆腐就会变酸。
如果用内酯做豆腐，一般可以不再用石膏，但也可以根据自己的喜好加石膏。
石膏在南方被用作混凝剂。石膏是由硫酸钙制成的。其在水中的溶解度较低，加入豆浆后凝固速度较慢，但质地较均匀。这种凝固的东西被称为豆花，它含有大量的水。将豆花装入木盒或用布包起来。豆花在变成豆腐之前会流失大量水分，变硬。
这样做的豆腐仍然比北方的豆腐含水量高，所以更嫩。这种豆腐被称为“南豆腐”或“软豆腐”。
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