豆渣做千叶豆腐做法
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1. 材料准备：大豆分离蛋白100kg，水500kg，植物油80kg，变性淀粉50kg, TG-041.5kg，复合磷酸盐3kg。
2. 做法：将酶、复合磷酸盐、大豆分离蛋白倒入剁碎机中，然后加入400kg水(冷水)，剁碎、搅拌。
3.加入80公斤植物油，快速切3分钟。将50kg变性淀粉溶解在剩余的100kg水中。完全溶解后，加入蛋白凝胶中快速搅拌2分钟。取出放入模具中成型(此时注意尽量排出空气)，放入冷室反应过夜，蒸30分钟，冷却保存。
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