奶酪制作是化学变化吗
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不，就像微生物发酵。
奶酪发生化学变化了吗
奶酪的制作是一种化学变化。
1. 奶酪制作中的化学反应
牛奶含有一种叫做酪蛋白的蛋白质。牛奶中的酪蛋白与醋混合后会凝结。在牛奶中形成的块状是凝乳，反应后剩下的东西，像水一样，是乳清。和许多化学反应一样，如果牛奶是热的，酪蛋白凝固的速度会更快。在加入醋之前，将牛奶加热到50。当加入醋时，牛奶几乎立即形成酪蛋白凝块。在这个实验中，我们要用到凝乳和乳清。
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