为什么肉里放碳酸氢钠肉质会嫩
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因为碳酸氢钠是一种碱性物质，在肉中加入碳酸氢钠会中和肉中的酸性物质，这样会加速肉在烹调过程中的分解，所以口感会比较嫩。
为什么碳酸氢钠能使肉变嫩
嫩肉粉的主要成分是碳酸氢钠(NaHCO3)，它能破坏肉的纤维结构，促进肉中水分的吸收，使肉变软、变软，从而达到嫩滑的目的。
在食品加工中，碳酸氢钠是应用最广泛的骨质疏松剂之一，用于生产饼干、面包等，但作用后会残留碳酸钠，过多使用会使食品碱度过大而导致风味不良，颜色呈黄褐色。
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