自贡菜特色菜做法
简介：关于自贡菜特色菜做法的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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小炸鸡法：一定要买新鲜的鸭子，因为这道菜的灵魂是生煎的，不是焯过的!鸭肉切成小块，热锅中倒入适量菜籽油，油热后倒入鸭肉香浓!
二：倒适当的酒以鱼腥味为主，鸭腥味比较重，个人感觉酒以鱼腥味为主，料酒不好。
三：鸭肉炒干水，表面略呈褐色，将鸭肉推到一边，倒入花椒和豆沙，翻炒红油，再将鸭肉拌匀翻炒均匀，再倒入姜和姜蒜，翻炒出椒味。
四：根据自己的喜好放入小米辣碎，一定要辣哦，因为自贡菜是要小米辣的，不能吃辣，我觉得这道菜也可以刮掉。翻炒均匀，然后加入姜。
五：加入两碗水(将不过但不过鸭的水位)放入，将腌椒味、姜味煮出，将鸭煮至软烂，再加入酱油、油调味。
六：加一勺白糖养鲜，干汤(也可留少许拌面)放入两菁椒翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味，即可出锅!
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