(所需材料)

青萝卜4个，小米椒5个，大蒜1头，姜1片，盐，生抽，老抽，米醋，花椒，香油适量

(操作规程)

1、青萝卜洗净，晾干至表面无生水。

2. 青萝卜切条备用。

3.将切好的青萝卜条放入一个干净的大盆中，撒上2汤匙盐，用手抓好，腌制一天，直到没水。

4. 倒出腌制的水，用手的力量尽可能地挤压萝卜条的水分。把挤好的萝卜条放在一个大的干净盆里。备用。

5. 蒜干洗净剁碎，姜切丝，胡椒粉切圈。这些都是根据个人口味添加的，如果你喜欢清淡，就不要添加了。

6. 把步骤5中切好的材料放在青萝卜上。

7、用干净的碗调好酱汁，老抽，味道很鲜，米醋、花椒适量。对于大量的腌料，建议将酱汁煮沸，晾干后再倒入萝卜中。像我泡了几个萝卜，过几天可以吃，不煮也可以。搅拌均匀。

8. 将拌好酱汁的萝卜条放入密封罐中，冷藏一天后食用。

9. 吃的时候，淋上几滴香油，搅拌均匀。

腌制青萝卜的做法

1、首先，我们准备适量的花生，在水中浸泡2个小时以上，一个青青的萝卜，用钢丝球把萝卜皮上的沙子洗干净，萝卜用皮腌制后吃起来更脆。

2、再将萝卜掰成几半，切成萝卜片放入盆中，加盐30克，用手去腌制一小时，杀死萝卜中的水分。

3、然后把泡好的花生放入锅中煮，大约煮3分钟左右，不要煮太久花生容易变软，吃起来不脆。

4. 在一个小碗里，放一些香叶，两段肉桂，两个八角，一撮青椒和一些干辣椒。

5. 锅热后，倒入香料，用小火翻炒一会儿，注意要用小火，如果温度太高，很容易把香料烧糊。闻出香味后，加入生抽20g和香醋20g，再倒入适量的水，倒入几粒冰糖，加入少许老抽，搅拌均匀颜色。然后倒出腌料，放在一边冷却。准备一个小辣椒，洗净，用斜刀切成段，大蒜切片，姜切成菱形片。备用。

6、这个时候把萝卜泡好，我们把里面的水排掉，把萝卜放进棉花里面，用力挤出萝卜的汁，这样萝卜就更容易吸收进去的汁入味了。

7、然后把萝卜块放入锅中，倒入姜蒜、小米椒和花生，用手充分抓握24小时后就可以吃了，用保鲜膜封好酸洗，酸洗期到萝卜，这样味道比较均匀，如果想要长时间存放，可以倒一些高白酒在里面，夏天做的时候，最好放在冰箱里保存，以免变质。

腌制青萝卜的做法

青萝卜5斤，盐200克，胡椒粉适量，白酒高，花椒面，茴香面

【养护步骤】

第一步：准备好萝卜，准备好的是青萝卜，我们在南方用青萝卜，也可以用红萝卜或白萝卜，整个青萝卜洗干净，不要削皮，去皮的萝卜干了不脆，吃的时候打折，洗净头尾都切掉。

第二步：然后将萝卜切成小段粗条，切不得太细，如果切得太细那么萝卜干后会收缩，也不好吃，将萝卜条切成大容器，撒上盐，撒完后，容器中拿起盐摇匀放，腌制4小时左右。

第三步：腌渍好的萝卜条软，青萝卜水分多，把萝卜挤干一些水分。

第四步：挤干水，把干萝卜铺在篮子上。一定要把萝卜铺在篮子上。这样可以缩短干燥时间，容易干燥。

第五步：做麻辣萝卜干，这样我就不用把它放在阳光下晒的时间来完成那种晒干，晒干后表面水分的状态稍微干燥一点，这样有利于下面的操作。

第六步：萝卜干，取回大碗中，放入准备好的调味料、盐、花椒面、辣椒面、茴香面搅拌均匀，最后撒些高白葡萄酒，用力搓揉。然后取出准备好的罐子，将干萝卜全部放入罐子中搅拌，压紧。食用前先在阴凉处腌一个星期。