台湾卤肉饭里的红葱头是什么
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正宗的台湾肉早饭(在南方被称为肉早饭)用的是香脆的红洋葱而不是香脆的洋葱。
卤肉饭是台湾最著名、最受欢迎的小吃和常见菜肴，然而，很多时候被误写成卤肉饭，认为是大陆上的山东边饭，这是错误的。
台湾肉干饭、红烧肉干，真的和山东鲁肉没有关系。
肉干，这是台南台湾，也就是正宗的南方叫法，而台湾北部，同样的东西，叫肉干。
不过，无论是干肉还是卤肉，做法都少不了红洋葱酥。
葱酥是将蒜科的葱(一种大蒜和青蒜)切碎后油炸而成的酥脆的混合物。红洋葱酥很香，有一种特殊的气味。
在肉干或腌肉时，就是靠红洋葱酥的味道来突出这种简单食物的味道。当然，红洋葱有酥有腥、香等多重作用。
如果你找不到青葱，你可以用洋葱代替，而不是青葱或大葱!
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