产品规格

安吉酿造曲是用现代生物技术生产的多种活性微生物制剂制成的。适用于粮食熟料的发酵和生产白酒的原料，特别适用于生产大米、玉米、高粱等淀粉为原料。它既保留了传统曲中多种酶的糖化、发酵的特点，又克服了传统曲中菌群混杂、出酒率低、风味混和、苦味重的缺点。具有使用方便、适用性强、工艺容易掌握、产品质量稳定、出酒率高等特点。

一、熟料使用方法(1000kg粒)

1. 固态发酵：

附曲(小椒)酒：将2.5- 3kg的酿造曲溶于30kg的温水中，32-35浸泡10分钟，冷却至28-30。然后均匀洒在20—25的发酵谷物上，在罐中发酵4—5天。

抛烂酒：先将生产出的2-2.5公斤放入30公斤32-35的温水中，浸泡10分钟后冷却至28 - 30，再倒入冷至15-20的酒糟，盛出，入窖发酵10-15天。

如下：全麦面包经过浸泡—初蒸—蒸后，祯—28，冷却至24—需堆垛8、12小时，温度24 ~ 30，发酵期为5 ~ 7天。用量0.3-0.5%，用法同上。

2. 液体发酵：

把煮熟的谷物泡在水里。当温度达到28时，直接加入2.5 kg的酿造曲，搅拌10分钟，然后密封发酵4天。

二次原料用量(100公斤粮食)

首先用300kg热水将配料搅拌均匀，温度冷却至32左右(搅拌过程中要适当搅拌，防止沉淀)。然后直接加入400g(8两)曲搅拌均匀，发酵7-12天。前3天每天搅拌两次，温度控制在28-36范围内，最佳发酵温度为32左右，短期最高发酵温度不超过38，低于26时应采取保温措施。