焦糖布丁为什么不用蛋清
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焦糖布丁想要口感顺滑，就只能用蛋黄，不要放蛋清。
牛奶 300g，鸡蛋 3个，香草精 5滴，糖 30g，冷水 25g，热水 25g
1、倒入牛奶和糖，小火加热使糖融化，放入香草精。
2、鸡蛋打散，倒入牛奶搅拌。
3、过筛两次，除去断筋、杂质和气泡。
4、糖倒入锅中，加入冷水，晃动锅子使糖受热均匀。
5、颜色变深后离火，加入热水烧至沸腾。
6、取模具倒入一层焦糖，再倒入布丁液，盖上盖子。
7、放入烤箱中，盘中放热水，上下火160℃，烤40分钟。
8、拿出放凉再冷藏2小时以上，小刀沿碗壁划一圈，用盘子倒扣出来即可。
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