济南的滑炒里脊丝的典故
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济南炸猪柳是一道以猪柳为主要原料的家常菜。它尝起来又咸又新鲜。它是传统鲁菜的代表菜之一。
生产技术
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1. 将猪里脊肉切成大片，然后沿着肉的纹路切细
2. 将肉丝放入碗中，加入盐、蛋清和湿淀粉
3.青蒜洗净，切成3.3厘米长的段
4、铺菜，将白玉兰片切成同样的长丝，用沸水煮一小段时间
5、中火翻炒，倒入煮熟的猪油，烧至五成热，将果肉好的鱼片丝放入油中，用铁筷子迅速掰开，滑至变白90成熟放入滤锅中
6. 肉勺里留少许油，放入葱姜，炒出香味，再加入果脯、玉兰片、鱼片、青蒜苗、清汤、细盐，
料酒翻炒，煮开后，放味精，煲汤即可。
典故起源：传说这道菜是一个小贩做的。小贩们每天扛着货物从一条街走到另一条街，利润微薄，午饭一般自带干粮。然而，他们终究无法抗拒餐厅的肉和香味，所以有时他们会去小餐馆端上一盘炒肉丝拌饭，但只吃蔬菜没有汤，很难下咽。你得付汤的钱。精明的小贩一决定，就叫来搬运工，请他转告师傅，把大绿头(食材)戴上，然后煮两勺汤，放在另一个汤盘上。于是，小贩连吃喝都解决了。随着时间的推移，这种做法已经成为一种固定的模式流传下来。
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