香菇如何采收分类？
简介：关于香菇如何采收分类？的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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1.收割。一般在菇盖展开70-80%时，菇盖边缘仍卷进去，菇褶下的内菇膜破裂，很快收获。此时的菇形、菇质、风味均极佳。如果菇盖九成展开才采收，采收后菇盖仍会展开，影响蘑菇的等级。如果菇盖完全展开，烤好后菇盖边缘会向上翻，形成薄菇，菇柄纤维较多，菇质较差。
2.分级。菌丝一旦形成子实体，即使在更高或更低的温度下也能生长发育，只是质量不同。比如20以上的较高温度，蘑菇长得快，但肉薄，盖子易开，梗长，质量差，俗称“心香”。
气温低时，香菇生长缓慢，但肉厚，盖难开，柄短，品质好，特别是12以下，香菇生长缓慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。
在子实体形成的初期，如果受到干旱天气或霜冻的侵袭，一般不会继续生长，甚至死亡。但当子实体长到2cm以上，满足上述环境条件时，菇盖表面就会开裂成花纹。这样的蘑菇质量好，被称为“花菇”。
低温或变温对子实体的形成有很好的刺激作用。比如刚结果前遇到0左右的低温(下雪最理想)然后转暖，或者天气忽冷忽热，日气温在5到20之间变化，在15左右，或者白天温度高(20)，晚上温度低(10)。
从制作角度来说，温度应该在15-18，或者白天20，晚上10。这个温度不仅速度快，而且产量高，质量好。
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