盐为什么能把菜里的水分杀出来
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原因是盐是晶体的渗透压，而蔬菜是水，而盐和蔬菜之间的渗透压不平衡。
为了达到平衡，蔬菜内部的水必须渗入高渗透压，直到两侧的渗透压达到平衡。盐是指不同来源的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐氯化钠含量不得低于95%。纯氯化钠晶体为无色透明立方晶体，杂质氯化钠为白色立方晶体或细晶粉末。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
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盘内的水浓度低，为达到浓度平衡，浓度增加，盘内的水沉淀，盘外的盐被水稀释，浓度降低，盘外的盐浓度高
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为什么盐能杀死盘子里的水
渗透……蔬菜的细胞是一种半透膜，只能通过水(其他物质要求转运速度比价格慢)。相对于卤水，胞液的浓度没有外部卤水的浓度大，因为盐的渗透速度较慢。为了保持细胞内外液体浓度的平衡，细胞内的水会向外渗透。
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