红薯发芽后能吃吗？
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红薯发芽后不会像土豆一样产生有害成分。只要把红薯上的长芽去掉就可以吃了，不会出现传说中的中毒症状。但是有一点要注意的是，红薯在发芽后不仅味道不好，还会因为营养和水分的大量流失而失去食用价值。至于吃发芽红薯会中毒的说法，毫无根据，不科学，纯属生活误区。
注意：发了芽的红薯虽然可以吃，但如果表皮呈褐色或黑色斑点就不能吃了，这是黑斑细菌污染造成的。互隔交链孢菌释放的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬变苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。进食后一般在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者出现高热、哮喘、意识模糊、呕血、昏迷甚至死亡。
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