1. 第一步我们将鱼切成小块，一定要大小均匀不要太剁太大，然后放入锅中加入一片姜，姜要掰开，加入葱节、白胡椒粉和适量料酒抓鱼拌匀，腌制约15-20分钟，这样鱼肉会更入味。

2. 鱼卤完成后，取出里面的姜和葱，加入准备好的两个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入准备好的干淀粉，这里一定要注意淀粉不能太多，只要让每片鱼都涂上一层薄薄的鸡蛋淀粉溶液就可以了。如果淀粉加入太多，粉就会太稠，不容易入味，而且粉太多，煮的时候也容易分散

3.将准备好的食材、泡椒、泡姜切碎备用

4. 现在可以拿起锅烧油了，把锅里的油放宽，油一定要多放，直到油温达到6度，我们把准备好的鱼放进去，不要一次放太多，可以分几锅煎。煎至金黄。把炸鱼放在一边

5. 这个时候，我们可以在锅里加一点猪油，这样鱼会更香。油热后，我们可以依次把准备好的食材倒进去。

6. 盖上盖子，用中火煮大约5-8分钟，当汁水差不多熟透时调味

7. 将葱花加入调味好的鱼中，转小火煮3分钟即可食用

8出锅，盘上葱花，一道美味的泰安鱼就这样完成了

阿米泰鱼四川风味正宗做法

成份：

一条鲢鱼

大蒜两头

温和的姜

适量的腌姜

适量的泡椒

葱适量

八角茴香

干辣椒

花椒适量

一罐啤酒

适量的盐

料酒适量

一汤匙生抽

一勺豆瓣

白糖碎

淀粉类

泰安鱼配方：

1、花鲢鱼处理干净。

2、鱼片切成小方块，加盐、料酒腌10分钟左右，至有腥味。

3.腌好后，加入淀粉(红薯粉)拌匀。

4. 干辣椒切段，姜切段，姜和胡椒粉浸泡成片，大蒜去皮，葱切段。

5、煎锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼。

6. 炸脆，捞出，放在一边倒些油(锅里留一点油)。

7. 在油锅中烧热油，放入姜片、干辣椒和花椒炒香，放入脆鱼块炒香。

8、捞出，加入适量油，放入泡姜、泡椒、豆角、八角翻炒，加入糖调色。

9. 加入鱼，翻炒，然后加入酱油，大蒜和啤酒。火煮沸后，小火慢炖15分钟。

10. 煮至鱼出香味，加入葱，再煮3分钟。

11、最后放入味精，用之前包好的(剩余的)淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，下锅。