主要配料：五花肉1500克。

香料：干辣椒5g、桂皮5g、当归5g、八角5g、莳萝5g、花椒5g、白damo 3g、天竺葵2g。

材料：酱油40g、葱30g、姜片30g、蚝油30g、生抽30g、老抽20g、盐20g。

实践：

1. 先用喷枪烤猪皮，然后用清水浸泡，用钢丝球洗净，备用。

2. 锅中加入适量清水，放入处理过的五花肉洗净，放入少许葱花段、姜片、料酒，煮沸焯水5分钟，捞出洗净，切成2厘米左右厚的肉片，备用。

3.锅中倒入少许水，加入冰糖，将冰糖煮沸，使其完全溶解。待糖液变成油色后，加入肉片、葱花、姜、干辣椒、桂皮、当归、八角、孜然、花椒、白大豆蔻、芝麻叶，翻炒至肉色，加入适量水淹过，再加入酱油、蚝油、生抽、老抽和盐。煮沸后，转小火慢炖1.5小时，然后加入你最喜欢的素菜，煮好后关火。

大明湖处理肉的做法

谈食准备：子肉一定要买带皮五花肉500克、冰糖10克、料酒、生抽、老抽、油、桂皮、大茴香、葱姜。

练习1

市场上新鲜的五花肉带皮，切成1cm左右厚的薄片

2 .烧开一锅沸水，将肉放入焯水中，待其变色后，撇去锅内的泡沫，捞出肉。

3 .热锅倒入油(50%热)入糖色，小火将糖煮开。加入糖炒红，用热油炒出刚煮好的五花肉

4 .加入葱、姜和八角形桂皮肉，吸收糖汁的色泽就差不多了。

5 .用高压锅或砂锅，(砂锅最好，我这里用高压锅)把五花肉放进去，加一点水，加生抽料酒水刚好没过肉就可以了。喜欢微辣的也放几个小干辣椒，(砂锅小火)或高压锅汤模式慢煮2小时。(小火慢炖)

6两个小时，出锅，出锅!这是一道美味的炖菜