橄榄油含水量多少
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橄榄油果实单重为0.98—6.29克，果肉含量为70.63%—83.90%，含水量为51.59%—71.27%，果形指数为1.34—1.89，各品种间的果重和果形参数存在显着性差异果肉干基油脂含量在43.44%—57.50%之间，主要脂肪酸含量为油酸>棕榈酸>亚油酸>硬脂酸>棕榈油酸果实中总叶绿素含量为47.74—191.39微克/克，类胡萝蔔素为9.75—50.25微克/克果实纯水提取物中的总黄酮含量较60%乙醇提取物中的高，而后者的总多酚和总皂苷含量较纯水提取物高，各品种果实黄酮、多酚和皂苷的含量总体差异较大。
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