鸵鸟产品市场有其自身的形式。如何以最佳方式进入市场取决于消费的范围和区域以及可利用的资源。经验表明，鸵鸟消费者可以在以下市场生活：

本地市场：适合小消费人群。产品可以在农场商店出售，也可以直接卖给附近的消费者、餐馆和小商店。

区域市场：适合中型消费者或者一些小型消费者的组合。

国际市场：适合大规模消费者或不同地区的消费者。

国际市场：只适合大规模消费者，适合那些价格有竞争力，能保证产品数量和质量波动的单位。

当一个公司或鸵鸟消费者或加工者开始考虑向西欧国家，如德国和法国出口鸵鸟肉时，他们应该想到，如果他们没有本地市场，他们想进入国际市场，这不是一个好的选择。他们应该知道进入国际市场是一个昂贵而复杂的过程。如果你没有强大的资产背景，你一开始就赢了。你也必须警惕，西欧市场只结鸵鸟肉，而胃、肝、心、颈只能在当地市场出售。否则会损失三分之一的利润。

历史

为了理解市场的变化，我们应该回顾一下。鸵鸟市场的历史始于19世纪的欧洲，当时鸵鸟羽毛非常时尚，这导致了南非第一个鸵鸟农场的建立。提前对鸵鸟进行遗传改良的第一个也是唯一的目的就是提高羽毛的质量。1914年，第一次世界大战瓦解了羽毛市场。在南非，只要大多数小农场还保留着一些鸵鸟，小型鸵鸟农场就会被关闭。20世纪60年代初，南非开始了鸵鸟产业的另一个时代————年——市场转向了对鸵鸟皮的需求，因为这种皮优于其他皮。20世纪70年代初，南非停止垄断鸵鸟皮出口，导致鸵鸟皮价格飙升。20世纪80年代中期，一些美国人开始在美国养殖鸵鸟。事先一张鸵鸟皮的价格达到1000美元，孵化出来的鸵鸟蛋贵如黄金。从那以后，全世界都爱上了鸵鸟产业。1990年，欧洲开始饲养鸵鸟，后来波罗的海国家和东欧也开始饲养鸵鸟。

鸵鸟市场的扩展：

肉类：德国、法国和瑞士。

皮革：日本、美国、欧洲(仅限古装)。

羽毛，翅膀羽毛：巴西(用于古代服饰)。

工业羽毛：鸵鸟肉如果能卖到全世界，那就是好产品，但在其销售市场之外，没有哪种肉有这么混乱的销售渠道。

我们经常可以看到农民和肉类加工厂试图在市场上出售鸵鸟肉，但他们对市场一无所知。我们也看到，养殖户，尤其是新进入鸵鸟产业的养殖户出售的鸵鸟肉，都是老鸟肉，或者屠宰设备很差，或者没有参考任何规格，或者包装很差。

当任何人开始考虑进入国际市场时，他必须明白他的目的不是销售鸵鸟肉，而是了解市场如何运作，了解客户需要什么，有暂时的期望，防止价格竞争，准备艰巨的任务，用好的策略推广鸵鸟肉，开发新产品，保证波动的质量和数量，满足客户的需求。

以上几点都落实了，接下来就是开始准备资金了。进入一个新市场意味着付出。为了取得成功，你需要在市场上有一个国外市场办公室，以支持出口商的所有相关销售活动，餐馆和超市。你的合作者注重的是快速的收入，通常他们不会试图销售你的产品。

我们要明白，鸵鸟肉和其他肉类相比，不是任何人都必须的。目前欧洲每公斤鸵鸟肉8到16欧元。按照这个价格，欧洲的潜在需求是每年25000公斤。为了实现这一目标，我们必须发展鸵鸟产业，使其成为肉类行业值得信赖的合作伙伴，并支持超市、餐馆和消费者。我们必须在消费者需要的时候提供他们需要的鸵鸟肉。我们无法独自完成这一切。鸵鸟产业的每一个团体都必须为同一个目的而努力，那就是以最好的价格和质量提供最好的肉。

让我们回到欧洲，看看2007年的现实和数字。

比利时和荷兰在本国的肉类消费很少，但这些国家是肉类出口到欧洲的门户，二级消费者是德国、法国、意大利和欧盟以外的国家。比利时和荷兰的一些农民仍然向其他国家出售一些幼鸟，当地消费的肉在其他地方的农场或附近的餐馆出售。他们也在超市卖冻肉，餐馆以每公斤15欧元到16欧元的价格收购。

德国是世界上鸵鸟肉的次要消费国。虽然具体数字不详，但南非、以色列和澳大利亚生产的鸵鸟肉约有70%销往德国。当地消费的肉类在其他地方的农场或附近的餐馆出售。只要一小部分肉直接出口，少数通过比利时和荷兰出口。面向终端消费者的价格为每公斤8 ~20欧元(带好部位的肉)，出口到岸价为5 ~7欧元(带好部位的肉)，年消费量约为3000 ~5000吨。德国的一些鸵鸟养殖场规模很小，每年大约消耗2000-10000公斤肉。这些肉在国外农场的商店里直接卖给消费者，价格为每公斤18-25欧元。

法国的情况和德国差不多(到岸价格7欧元)。零售商和超市没有足够的肉。一些小农场停止了鸵鸟的消费，大公司开始面临出口肉类的困难。农民以25欧元到30欧元的价格在他们的农场出售肉类。

意大利的鸵鸟肉市场在不同地区是不一样的，北方的消费量比南方多。当地有消费，但大部分肉类是从比利时、南非和英国出口的。终端消费价格在每公斤10欧元到15欧元之间，每年消费鸵鸟肉约500吨。

在葡萄牙的所有超市和餐馆都能买到鸵鸟肉。但由于付款延迟，供应链复杂，最近消费增加，肉主要卖给餐馆。每年消费1500商户。

品鸟，其他靠出口。终端消费者在农场买不同部位优质肉每千克辨别为16欧元、13．5和12．5欧元，肠5欧元，肝4欧元，颈3．5欧元。

　　西班牙在上世纪90年代鸵鸟消费开展很好。但是由于幼龄鸵鸟的出口率高，使该国没有树立本国市场。本地产的肉只销到一些公司。

　　奥天时的最大市场是“CashCarry”，那里的肉产品供给餐馆和饭店(最好的部位肉价钱为每千克18欧元，其次是13欧元，出口的价钱辨别是11欧元和8欧元)。但是在超级市场里没有鸵鸟肉出售，只要一些农场直接销售给消费者，或许本人在农场开餐馆(价钱是每千克15欧元~10欧元)。

　　英国有一段工夫鸵鸟肉销售挺好，但是疯牛病和传统畜牧业的其他成绩招致鸵鸟业的衰退。只要在圣诞节时期，对鸵鸟肉的需求会有一个顶峰。依然有一些小的鸵鸟场存在，他们的产品销售给外地的餐馆、市场或在本人的农场出售。

　　瑞士是这种安康的鸵鸟红肉的老资历的消费国。简直在一切的超市、Cash&Carry店、餐馆都有鸵鸟肉出售。每年消费大约300吨鲜肉和200吨冻肉。价钱为每千克12欧元~15欧元，最好部位的肉为每千克14欧元~17欧元。