蝎子的采收加工是及时采收、加工、销售和储存蝎子的重要环节。这项工作一般应在怀孕蝎子出生前两周进行，除了良种蝎子外，其余蝎子均可制成商品蝎子。主要对象是交配过的雄性蝎子、生育三四年以上的雌性蝎子和一些残肢、病弱瘦弱的蝎子。活蝎子必须经过加工才能入药。商品蝎子分为盐蝎子和光蝎子。

盐蝎子的加工：每公斤活蝎子用盐120-200克。先将盐溶解在2-3公斤的清水中，将活蝎子从土中取出放入盐水中，在盐水中会很快淹死，然后继续浸泡8-10小时后取出。将盐水静置澄清，倒入铁锅中烧开，去除水面浮沫，然后将腌制好的蝎子倒入锅中沸腾的盐水中，盖上竹帘，再用石头压住，让盐水淹没蝎子。水要大方，每锅煮的量取决于锅的大小。煮3个小时左右，中间经常翻，注意不要烧干。煮至蝎子僵硬，背面有凹槽或瓦弧。当它变成黄褐色时，最好用手抓住尾巴，保持全身挺直。熟了的蝎子捞出来放在阴凉通风处晾干(不要在阳光下)，可以入药。

光蝎的加工：光蝎需要在水中少盐加工。一般每公斤活蝎子用盐30克。烹饪方法和盐蝎子一样。咸蝎子夏天容易脱卤，腿容易脱落甚至折断，但能防虫吃。光蝎子夏天不反卤，但容易被虫子吃掉。加工好的蝎子要分等级包装，中等大小(约5厘米长)的树干和完整的包装在一起，每包0.5公斤。木箱包装，内衬油纸，密封，储存于干燥处，勿曝晒。池塘、坑、箱、架中蝎子的收集方法如下：用中号油漆刷将蝎子窝中的蝎子扫入簸箕中，倒入塑料盆中集中存放，然后将窝中的瓦片逐一掀起，将附着在瓦片上的蝎子全部扫出。这个时候顺便把蝎窝里的杂物垃圾清理一遍，然后瓷砖就可以原样放好了。用塑料盆收集的蝎子要选一次。中蝎和小蝎要挑选留苗，用较大的蝎子加工风干或阴干，即为药用蝎。缸耕和盆耕的收割方式比较简单，只要把缸和盆里的砖瓦挑出来就可以收了。舍养的收获方法是：用喷雾器向蝎舍内喷洒30%的米酒，关好门窗，让墙脚的两个出风口保持畅通。大约半小时后，蝎子会从出气口逃出，在出口处放一个大塑料盆，锉出，落入盆中。