鸵鸟是一种草食植物，具有低脂肪、高营养的价值。它被栽培，屠宰，加工成美味的食物，深受喜爱。近年来，鸵鸟的育种得到了迅速发展。除了屠宰加工面向市场外，还被加工成保质期长、有商业价值、安全卫生、营养方便的软包装产品，产品供不应求。一、工艺流程？原料选择冷冻或催熟去骨切块预煮油炸混合包装真空密封杀菌储运。二、操作要点1。冻结的方法和条件。冷冻室温冬季16 ~ 20，夏季10 ~ 15，冷冻时间冬季12 ~ 24小时，夏季18 ~ 36小时，绝对湿度85% ~ 90%，冷冻肉中心温度冬季7，夏季10。方式是：肉要分批悬挂，片与片之间距离5cm左右，离地不小于20cm，后腿向上悬挂。如果对鲜肉的需求是成熟的，成熟的方法：将胴体在2 ~ 4以下放置3 ~ 4小时，变硬、变硬后停止加工。2.剔骨：用尖刀沿骨停止，切断经络等。并且剁骨现场避免骨头残留在体内，影响加工质量。3.切成条：先切成条，再切成片。根据不同的产品规格停止。如肉丁，切成0.8-1.2厘米见方的小块。将红烧等加工后切成3.5-4厘米的小块。4、预煮：可以先切成条状，然后放入预煮，再切成片。条带宽度应为4 ~ 6厘米。预煮时间，30 ~ 35分钟。预煮时加入香料：白酒或料酒、洋葱(可用洋葱)、香料包、月桂叶、胡椒、生姜等。适宜温度为97 ~ 99。5.切片炒食材：调味产品的消费就这样停止了。以鸵鸟肉丁为例。肉丁0.8 ~ 1.2厘米，腿肉和胸肉混合均匀。配料比例为肉丁100kg，精盐2.85kg，酱油5.4kg，糖2.25kg，黄酒1.0kg，味精0.6kg，精炼植物油2.25 ~ 2.5 kg，水10kg。操作方法：先将植物油放入夹层锅内加热至180 ~ 210，再加入肉块、内脏等小块，将食材煎炒3 ~ 5分钟，取出容器备用。6.红烧鸵鸟肉的加工：将鸵鸟肉切成宽3-6厘米的条状，放入水中预煮45-60分钟，条状中间无血丝。预煮时加入过量的麦芽糖，预煮后捞起，烘干，在180油炸30-40秒；捞起晾干待用。汤料搭配：酱油3kg，姜0.45kg，黄酒2.85kg，葱0.43kg，精盐2.3 ~ 2.5 kg，味精0.091kg，糖7.6kg，高汤100kg。这是带汤的鸵鸟肉罐头。7.包装：软包装肉丁的制备必须停止使用复合膜包装袋。每袋100g，固形物95 ~ 98 g，汤汁2 ~ 4 g，制作硬包装红烧肉时，要注意固形物与汤汁的比例，固形物不得低于55%。8.封口：汤焖鸵鸟肉硬包装产品要用真空自动封口机封口。然后停止杀菌，按照罐装杀菌配方停止。三、软硬包装的质量和数量应密封良好，不胀袋、不漏袋、不提纯，具有产品的风味和口感；含盐量约为1.8%。四、加工要注意哪些成果？鸵鸟肉去脂效果。吃鸟不会飞的鸵鸟先取长肉，它的肉一定有食草植物的味道。在加工产品的过程中，我们采用了以下方法来改善气味。使用香料的添加量，如增加姜和胡椒的比例；把葱白换成洋葱；加入桂皮叶等方法抑制和消除鸵鸟肉的腥味，坚持其应有的香味。鸵鸟肉尝起来比牛肉更嫩。鸵鸟宰杀后，必须按照工艺要求停止必要的成熟阶段，这必须n