该发酵物适口性好，风味酸，富含益生菌，营养价值高，易于消化，具有替代抗生素的潜力。因此，近年来，发酵原料在仔猪生产中的应用备受关注，并取得了良好的效果。

发酵饲料是指在人工控制下，通过微生物的代谢活动，将植物、动物、矿物质中的抗营养因子分解或转化，生产出可供畜禽食用、消化吸收且无毒性作用的饲料。经过有益微生物的厌氧发酵，可以产生并积累一定浓度的有机酸和益生菌，从而促进动物的消化吸收，提高机体免疫力。

1.发酵物料的营养特性

1.适口性好，营养价值高。

微生物发酵能产生有机酸，使饲料具有酸味。比如发酵物料中的乳酸菌在厌氧条件下会大量繁殖，产生一定浓度的乳酸，发酵物料中的微生物和有机酸可以部分去除饲料原料中的抗原和抗营养因子，对一些有毒原料进行解毒，降低植酸的磷含量，软化食物纤维的硬度，改善饲料的适口性。

酸度低，消化性强

益生菌可在发酵物料中产生有机酸，饲料的pH值一般可降至3.5~5.0。动物(尤其是幼小动物)食用此饲料后，可增加胃肠道酸度，降低pH值，有助于增强胃肠道消化酶的活性，提高消化能力。再者，益生菌本身产生的一些消化酶和代谢产物也起到促进消化的作用。

3富含益生菌和抗菌物质

发酵物料中含有大量的益生菌。发酵物随饲料进入动物肠道后，益生菌会在肠道内定植，通过调节胃肠道的微生物菌群，产生一些细菌素和有机酸，可以抑制肠道内的致病菌。如发酵物料中的乳酸菌通过产生乳酸和自身杀菌来抑制和杀灭肠道致病菌，肠球菌通过核糖体合成产生一些小的阳离子抗菌肽，对一些革兰氏阳性腐败菌和致病菌具有抗菌活性。芽孢杆菌进入动物胃肠道后，通过生物缺氧，在生长繁殖过程中消耗胃肠道中过量的气体，产生厌氧状态，从而抑制需氧有害菌的生长繁殖。

二、发酵原料在仔猪生产中的应用

1提高仔猪的生产性能

混合发酵中的非优势菌主要起到调节风味的作用。在发酵过程中，饲料中会产生乳酸，使饲料具有酸味，刺激猪的食欲，具有优良的诱食效果，增加仔猪的采食量。在仔猪采食发酵饲料之前，发酵饲料中的益生菌已经部分利用了饲料中碳水化合物和脂类的能量，有效地将淀粉、蛋白质等大分子转化为葡萄糖、氨基酸、肽等小分子，从而缩短了饲料在仔猪消化道中的消化转化反应链，使饲料中的各种有效成分快速高效地被吸收利用，在提高采食量的同时也提高了饲料转化效率。此外，微生物自身产生的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等各种水解酶和消化酶也在一定程度上促进了仔猪消化道对营养物质的消化吸收。

2降低仔猪腹泻率

腹泻是仔猪养殖中的一种慢性疾病。腹泻不仅导致仔猪生长缓慢，抵抗力下降，还会导致饲料营养物质的浪费，甚至仔猪死亡，给养殖业带来巨大的经济损失。发酵物作为一种新型饲料添加剂应用于仔猪生产，显著改善了仔猪的腹泻状况。

3.增强仔猪免疫力

益生菌在仔猪胃肠道定植后可作为免疫激活剂，刺激胃肠道相应免疫器官、组织和细胞的生长，提高巨噬细胞的活性，增强仔猪自身抗体的功能。此外，在发酵过程中还可产生少量小肽，通过刺激肠道体液免疫和细胞免疫，增加效应抗体的数量来杀灭和清除病原体，从而降低仔猪的发病率和死亡率。同时，发酵产生的有机酸可以降低饲料和肠道的pH值，抑制有害菌的生长，维持肠道微生态平衡，缓解肠道应激。