肉丝拉皮是什么菜系
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肉丝是一道鲁菜。鲁菜是中国四大传统菜系之一，是历史最悠久、技术最丰富、技艺最高超的自然菜系。
风味特点：
鲁菜讲究以咸鲜为主要原料，质地极佳，以盐养鲜，以唐庄鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出原汁原味。葱为山东特色菜，大多数菜肴都要用葱、姜、蒜来提味，炒、炒、炒、烤、炒等方法都要用葱，尤其是用葱烹调的菜肴，就是要有浓郁的葱味，如用葱煮海参、用葱煮筋腱；喂馅，煎锅，冷拌不加葱、姜、蒜。海鲜数量高质量，气味轻，新鲜的人讲究原汁原味，虾、蟹、贝类、蛤蜊、姜醋是用来吃的；燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料，品质好口感小，必须用高汤养鲜。
肉丝：
肉丝是当地的一道传统菜肴，属于鲁菜，是东北菜中的一道夏季菜肴。主要食材皮粉、瘦肉。辅助材料海蜇头、绿豆芽、萝卜、菠菜。调味醋、酱油、香油、黄瓜、虾仁、芝麻酱、辣椒油等。其色泽鲜艳，味酸辣。
肉丝：
1. 将猪肉切成细丝，放入炒勺中加入植物油加热，放入肉丝，翻炒至熟。将海蜇头撕碎，放入沸水中焯水，捞出。水把头发和海米煮热，捞出。把黄瓜切丝。绿豆芽洗净焯水，捞出。菠菜洗净，彻底焯水，浸入冷水，捞出，挤水，切段。萝卜洗净切丝。
2、把粉放在盘子上，然后把刺头、黄瓜、萝卜、菠菜、绿豆芽分别码在粉周围，再把肉丝放在粉上。
3、将芝麻酱和蒜蓉用水稀释后，倒入盘中，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油分别倒入盘中。
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