原材料：

黄沙鱼1条(约650g)猪棒骨1条云南火腿20g蟹香菇100g白玉菇80g花椒2g红枣4颗红豆5克鸡粉5克味精2克鸡精3克盐2克高汤2000毫升鸡油50克猪油50克干豌豆、姜、葱、胡椒粉、料酒各1份

四川黄沙鱼：

1. 准备工作：将黄沙鱼屠宰洗净。鱼片姬字取刀，划一刀，鱼尾多姬十字取刀，放入沸水锅中待一会儿，捞出后在流水下洗净黏液，备用。将猪棍骨从中间剁碎，将血洗净备用。把火腿切成片。将蟹菇、白玉菇和甜豆分别焯水。备用。

2. 制作豌豆：将干豌豆放入高压锅中，用冷水浸泡8小时(1000克豌豆大约需要3000毫升的水)。在高压锅上加热30分钟，然后倒出豌豆，沥干水分。净锅上火，入鸡油、猪油煮开，加入花椒炒香，再入豌豆小火炒沙，锅中入锅，豌豆凉。

3.煮鱼：将猪肉条和骨头放入沸水中煮一段时间，放入高压锅中，然后加入适量清水即可制成葱姜。我将压榨15分钟得到葱和姜。加入500克豌豆、蟹菇、白玉菇、火腿片、猪肉条和黄沙鱼。

4. 加入盐、胡椒粉和料酒调味，小火煮15分钟，加入鸡粉、味精和鸡精拌匀，开锅前倒入适量鸡油，撒上红枣和甜豆，倒入锅中，放在卡炉上，开小火保持微沸即可上桌。

技术关键：

1. 黄沙鱼是无鳞鱼，有很多粘液。处理方法与有鳞鱼不同。在沸水中焯水后，在自来水下仔细擦洗，以去除鱼身上残留的粘液。

2. 炖黄沙鱼时，要开小火，防止鱼煮散，也要充分炖出细菌的味道。

3.豌豆需要慢慢煮才能入味。

解释：

1. 黄沙鱼可以放入高压锅中，加5分钟的压力，使鱼更强壮。然后把黄沙鱼捞出来，和香菇一起炖。

2. 这个食谱也适用于其他鱼和鱼头和其他鱼菜，以及一些鸡和鸭菜。

3.刀身光滑，要划刀，刀鱼多忌成十字取刀，方便挂在身上。

四川黄沙鱼的做法

1. 准备好食材。把西红柿切成1厘米厚的片。

2、清洗鱼块，吸干水分，抹少许盐。

3.把锅烧到7分钟热，然后炒花生油。先将带盐的一面放入锅中煎，然后朝上撒盐，翻锅煎，转中火。

4. 煎至两面金黄。然后把鱼移到锅的边缘。

5. 开大火翻炒番茄片。

6. 用酱油、糖和鸡精在番茄酱中翻炒，加入不加任何材料的沸水，煮开。

7. 焖煮后收汁至原来的1/3，尝一尝，加盐调味，然后出锅。

8、出锅，稍加整理，就完成了。