材料：苏边鱼1条、酸菜2斤、干辣椒1个、蒜1个、姜1个、葱6个、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

练习步骤：

1. 食材都准备好了，店家应该把鱼宰了。

2、撕开鱼腹内的黑膜，洗净晾干水，剁去鱼头和鱼尾，切去鱼鳍，沿着鱼骨用刀将鱼和鱼骨分开。

3.用斜刀将鱼切成大块，削去鱼头，将鱼骨切成块，鱼骨中加入1勺料酒、半勺盐、半勺胡椒粉，腌制10分钟。

4、再用清水洗几次，干水控制。

5、鱼里放少许盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓匀，腌10分钟，让鱼肉充分入味。

6. 酸菜用沸水焯水，捞出洗净，晾干后切段。干辣椒切段，蒜切段，葱切段，姜切末。

7. 锅中倒入适量油，将鱼骨和鱼头煎至两面金黄备用。

8、锅洗净，放入适量油烧热，放入姜、蒜片、干椒段花椒翻炒，再放入切好的酸菜炒香。

9、然后将炸好的鱼头和鱼骨放入锅中翻炒一会儿。

10、加入沸水，大火煮沸后撇去泡沫，加入半勺盐、半勺白醋、1勺胡椒粉、少许白糖调味，转火继续煮至汤色变白，然后全部舀出放入盆底。

11. 继续将汤烧开，然后抓起鱼片放入锅中，快速煮40秒，捞出与鱼骨一起倒入锅中。

12、将汤放入锅中，再撒适量葱花段，锅中烧少许油，放少许干辣椒段翻炒，将热油洒在鱼身上。

13、一道美味的酸菜鱼就做好了，汤酸香，微辣不腻，鱼片黄澄澄顺滑。

酸菜配酸菜

苏边鱼片放入鱼片或鱼肉块中，用淀粉、白胡椒粉、少许盐腌几分钟，炒酸菜、姜、胡椒粉段，然后倒水烧开，先把鱼头和鱼尾煮沸两三分钟，将鱼肉煮沸两分钟。

也可以买酸菜鱼调味做，比较方便。