也可以买酸菜鱼调味做，比较方便。

酸菜腌鱼的正确方法

材料：苏边鱼1条、酸菜2斤、干辣椒1个、蒜1个、姜1个、葱6个、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

练习步骤：

1. 食材都准备好了，店家应该把鱼宰了。

2、撕开鱼腹内的黑膜，洗净晾干水，剁去鱼头和鱼尾，切去鱼鳍，沿着鱼骨用刀将鱼和鱼骨分开。

3.用斜刀将鱼切成大块，削去鱼头，将鱼骨切成块，鱼骨中加入1勺料酒、半勺盐、半勺胡椒粉，腌制10分钟。

4、再用清水洗几次，干水控制。

6. 酸菜用沸水焯水，捞出洗净，晾干后切段。干辣椒切段，蒜切段，葱切段，姜切末。

7. 锅中倒入适量油，将鱼骨和鱼头煎至两面金黄备用。

8、锅洗净，放入适量油烧热，放入姜、蒜片、干椒段花椒翻炒，再放入切好的酸菜炒香。

9、然后将炸好的鱼头和鱼骨放入锅中翻炒一会儿。

10、加入沸水，大火煮沸后撇去泡沫，加入半勺盐、半勺白醋、1勺胡椒粉、少许白糖调味，转火继续煮至汤色变白，然后全部舀出放入盆底。

11. 继续将汤烧开，然后抓起鱼片放入锅中，快速煮40秒，捞出与鱼骨一起倒入锅中。

12、将汤放入锅中，再撒适量葱花段，锅中烧少许油，放少许干辣椒段翻炒，将热油洒在鱼身上。

13、一道美味的酸菜鱼就做好了，汤酸香，微辣不腻，鱼片黄澄澄顺滑。

酸菜腌鱼的正确方法

1. 在市场上屠宰的梭鱼

2. 小心用钳子和刀切鱼的背部(不要切腹部的边缘，鱼是一整锅的，就像在餐馆里一样)撒一点盐，放上豆瓣酱均匀地腌一会儿

3.香料包括姜、蒜、干花椒、辣椒、八角茴香和三奈叶

4. 自制辣椒酱，加入一把泡椒切碎

6. 锅里装满了油。油热后，加入自制辣椒酱和泡椒，翻炒几勺豆沙

7. 现在开始变辣了，加入香料，然后煎一下

8. 加入适量的水(大骨汤更好)树边鱼是火锅鱼的一种食物，所以我换成了一个可以在电磁炉上煮的大铁锅。将葱花放入大火中，煮开后小火煨一会(这个可以提前做，煮出的汁水没有味道，比如：提前一天把汤煮好，再买鱼两天后再煮，味道会更好，调味的味道已经发挥出来了)

9. 鱼前捞葱，放些鸡精，鱼后放芹菜茎，以提高风味

10、煮熟，先煮两道，吃完再煮，还有一道配菜

11. 我没有外面吃的那么多调味料，比如豆芽丝、黑豆、花生等。我用的是老干妈黑豆，味道差不多

12. 在豆豉碗里放一点葱和香菜，加入鱼油即可食用

13. 鱼蘸了调味料，味道好极了。你可以自己做，不用再花高价吃不卫生的鱼火锅了