红烧甲鱼最正宗的做法鲁菜
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原料：活龟1只(约2斤)。材料：生鸡肉1只(约1斤4两)，带皮五花肉2两。调味：清汤1斤6两，酱油1斤2两钱，花生油2斤(消耗2两)，料酒4钱，细盐2钱，味精6分，湿淀粉6钱，八角2钱，葱姜蒜片3钱，花椒油4钱。
做法：将龟去头，放血，在沸水中稍刮去黑皮后，揭去硬壳，去脏腑，剁成2厘米见方块，放入盘中，裙切好后另盘。将生鸡肉切成块，加少许酱油拌匀备用。把五花肉切成又大又厚的片。在锅里放人花生油。八成热时，放入人龟和鸡块(裙上抹油)。把它们煎到变红。3.
锅中放入人花生油，六成热时稍炒八角1片，再与葱、姜、蒜、五花肉片一起炒，加入酱油、料酒、清汤、细盐、甲鱼、裙、鸡，煮开，待根须煮熟后转小火。
加入味精、湿淀粉桂英，淋上花椒油。
特点：色泽鲜红，风味清新。
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