仔姜鲜锅鸭的最正宗做法
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【将鸭皮用火烧掉，去掉剩下的一堆，剁成大小合适的块，这一步可以帮你把鸭卖出去，然后用清水洗几次，把表面的血和污物洗干净备用。】
【第二步】:锅中放水，将鸭肉放入冷水中，再放少许姜和葱，再放一勺料酒，再煮开，焯两分钟。
【第三步】:水烧开后，除去浮沫，然后捞出鸭肉，用凉水冲洗几次，将浮沫及杂质冲洗干净，沥干水分备用。
【步骤四】:开始准备调味料和辅料，姜洗净切块，青椒洗净切小块，大蒜去皮切小块，姜泡好，泡椒切成圈，葱切小块，分别放在盘子上备用。
【步骤五】:热锅放一勺油，加热至6时，再放鸭肉，开火翻炒，炸出鸭水湿润和鸭油。
第六步：鸭子炸干后，摸起来有点焦。然后从锅边倒一勺，加入高度数的白葡萄酒。酒炒好后，将鸭排在锅中央拉开，留中间位置，再加入适量豆沙、泡椒椒、泡姜、葱蒜，幼姜一半，花椒十几粒，炒出香味。
【步骤七】:调味调味炒香，然后将鸭肉与调味料一起翻炒后，再加入一勺生抽和少许老抽翻炒上色，上色后加水，水刚没过鸭肉，再放一勺料酒，大火煮2分钟，让料酒挥发，就可以带走鸭肉的味道了。
[步骤8]:盖上锅盖，煮25分钟左右。20分钟后加入剩余的姜段和青椒段、红椒段，加入适量盐，根据个人喜好加入鸡精味精。
【第九步】:立即翻炒均匀，开大火使汤浓稠，然后装盘，撒上香葱就可以上桌了!
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