屠宰率(KO%)对于养猪生产者来说非常重要，因为它决定了从一头猪身上可以获得多少可销售的胴体。

屠宰率用屠宰前猪的胴体重与活重的比值来表示。猪身上最有价值的肉在胴体里。因此，屠宰企业按照胴体重和胴体瘦肉率的评定结果向生产者支付报酬，而不是按照动物的活重。通常屠宰率在72%到80%之间。在英国，过去10年报道的平均屠宰率为75%-76%。

需要调查的因素

1.欧盟对屠体的定义是“屠宰后的猪的身体，经放血、掏膛后，沿中线分成整扇或半扇，无舌、鬃毛、蹄和生殖器，但有肾脂肪、肾和膈”。

2.肌肉和脂肪是胴体中最重要的组成部分。在英国，肾脂肪、肾脏和横膈膜可能被切除，而舌头可能被留下，并且允许体重校正。

3.测量活重的时间会显著影响屠宰率。如果在饲喂后或从猪场送来前称活重，活重会比停止饲喂24小时后、屠宰前高5公斤。所以如果要比较不同的饲料或者基因品种，一定要保证称重时间一致。

4.屠宰场出于健康原因的额外修剪，如切除脓肿和腹膜炎，也会降低屠体重量，从而影响屠宰率。

5.在某些情况下，畜体重量是在冷却后测量的，而不是在冷却前。在这种情况下，屠宰率也会受到影响，因为热胴体的重量会比冷胴体高1.5%-2%，因为冷却过程中水分蒸发会造成重量损失。

6.根据欧盟法规，热胴体重转换为冷胴体重需要2%的调整。

另外，留个舌头，需要再扣0.3斤。

哪些宰前因素会影响屠宰率？影响屠宰率的主要宰前因素是影响猪宰前活重的因素。

如何优化这些因素？

称重猪的准确度和精确度

对于生猪和胴体，应尽可能获得准确的重量。您的称重架应该进行维护和校准。

多样化

肌肉发达的品种会产生更重的胴体，所以屠宰率会更高。皮特兰德和比利时长白猪的屠宰率往往高于大白，而后者的屠宰率会高于塔姆沃思或格罗彻斯特老华电。

重量

一般猪的体重越大，出栏率越好。这是因为猪胴体重量的主要成分肌肉和脂肪比内脏器官发育得晚。大白体重从70公斤增加到120公斤时，其出栏率增加5%，体重每增加10公斤出栏率增加1%。

性别

阉割公猪的出栏率会比阉割公猪低1%，比后备母猪低1.5%。这是生殖器官重量差异造成的。

饮食策略

饲养水平和日粮组成会影响屠宰率。如果膳食纤维含量高，则难以消化，屠宰率下降，而营养浓度高的日粮会提高屠宰率。

谷仓系统

稻草垫料饲养的猪的出栏率低于整个漏地系统。

屠宰前切断水源/饲料

如果把猪切掉，会调动身体组织提供能量，维持身体的重要功能。与只喂4小时相比，喂猪24小时会造成初始活重损失3.8%，胴体重减少2.1%。最佳切割时间：8-12小时。

运输压力

将猪从养猪场运输到屠宰场是屠宰前的主要压力。结果发现，6小时的运输将使屠体重量减少1kg，相应的屠宰率减少2%。

能有多大的提升？

没有任何一个因素的组合可以提高每一个猪场的出栏率。每个养猪场都需要搞清楚自己的现状，找出可能改进的方面。

注重提高胴体相对或体重的重量。品种、垫料和或体重都很重要，但如果这些因素保持不变，那么重要的影响因素就是肠道内的饲料量和猪是否因宰前应激而损失胴体重。提高屠宰率最直接的方法就是执行正确的切割时间(8-12小时)，尽量减少屠宰前的应激。