火腿月饼为什么会塌
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月饼烤后塌的原因有以下几点：
1. 可能是填充物。馅料要用油煎炸，这样里面的水蒸气就少了，不能煮碎直接使用，馅料里面的水蒸气在烘烤的过程中就会出来，这样月饼就会鼓起来，就会导致开裂，越湿的问题就越多。
2、如果在冷却过程中出现塌缩，属于正常的物理现象，馅料的组织内部有空气，空气被加热膨胀，月饼的体积就变大了。热量冷却，空气收缩，然后坍塌。在烤月饼之前，用牙签在月饼表面戳两个洞，以减少月饼的塌陷。
3.月饼馅里糖太多也会使月饼塌。
4、烘烤时间过长。
5. 月饼皮和馅料不一致。
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