广西羊肉扣肉的正宗做法
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1)锅中倒入大量清水，放入羊肉、当归片焯水，煮开，撇去泡沫，捞出羊肉盘。再拿一把盐，趁热在羊皮上擦一擦。再揉一会儿，直到变成糊状。然后用牙签戳一下羊皮。
(2)再次端起锅，倒入食用油，放在蒸架上，将羊肉切成两段，放在蒸架上，盖上煎。听到没有声音后，打开锅盖，用筷子挑出热气腾腾的架子，将羊肉炸熟。
(3)将炒好的羊肉放入盆中，加水浸泡3小时左右，直至羊皮变软，其间换水3次。
(4)青葱洗净，去皮切片，放入碗中，加入腐竹、酸梅、生抽、糖、盐拌匀。羊肉捞出，沥干水份，切片，与肉汁拌匀，放入碗中腌制1小时。
(5)趁着这段时间把葱洗净，切好。葛根洗净，去皮切厚片。在一个大碗里，放一块羊肉(皮朝下)和一片葛根。把剩下的放在上面，倒入腌料。
将一锅沸水烧开，放入羊肉，加盖中小火蒸40分钟左右，关火焖10分钟。
拿出羊肉，拿一个盘子，把碗倒过来。
(7)两个拇指按盘子，另一个手指按碗，把碗翻过来，掀开碗，撒上葱花。
正宗的广西涮羊肉红烧肉
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