1. 炒肥肠

准备大肠、青椒、红椒、酸菜。用红薯粉和盐洗净大肠，切好。将切好的肥肉加入盐和鸡精、红薯粉、姜腌一会儿。

锅里烧热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会儿，然后把大肠放在一起。在上菜之前，盖子会封上一段时间。

2. 红烧肥肠

准备猪肠250克，白劳拉100克，姜，蒜，八角，胡椒粉，肉桂，干辣椒，生的

酱油、老抽、草果、香叶、白砂糖。

大肠洗净后，加入油、葱、姜片和沸水熬汤约1分钟。锅中倒入少许油，加入糖炒出糖色。加入大肠，上色，捞出。

锅中少许油放入花椒、干椒、八角、蒜片、姜片、决明子、草果、三菜、香叶，炒成腊肠。加入少许老抽拌匀，加少许水煮半小时左右。放入白玫瑰里脊，加入生抽和水，里脊占优势后，煮至里脊软熟。

3.酱炒猪肉大肠

大蒜。

猪大肠洗净，内外洗两遍，用盐洗两遍，酱油洗两遍，沸水过。

将蒜和姜放入油中炒香。加入猪肠炒2分钟。加入洋葱片，炒至洋葱几乎熟透。加入两汤匙黑胡椒汁，煎1分钟。

猪大肠的使用方法

一：五种大肠

1、生抽、沸水、煮汁、白糖一起倒入煮沸冷却

2、放入天椒和捣烂的蒜头，浸泡一夜

3、鲜猪大肠撕去外面的油脂，用粗盐或面粉反复揉搓

4、然后漂洗干净，反复几次直到水不再浑浊为止

5、猪大肠煲两次，先用姜和大肠煲15分钟，不要倒水

6、再放八角、草果、香叶

7. 用盐、香精、糖调好口味后，用中、小火煮至大肠软烂

8. 把大肠切成一口大小的小块装盘

9. 加热后的浸渍材料

二：香脆大肠

1. 烧开水、生抽、白葡萄酒、盐、甘草、肉桂、八角和姜片

2、白醋、麦芽糖、红浙醋煮热

3.大肠洗净，焯水，放凉水

4、将大肠放入卤水中，小火煮20分钟入味

5、取下并擦拭干净，放在酥脆的水上，挂在通风处晾干

6. 烧油至七成热，将大肠炒至表皮酥脆，捞出切块

三：酸菜炒大肠

1、大肠用粗盐或面粉反复擦去黏液，冲洗干净，待用

2. 将大肠放入沸水中，加入少许白醋焯水，捞出切短

3.酸菜洗净，拧干，切成长条状，焯水

4. 大肠油过，锅里剩下的油用来炸指甲姜蒜片，还有料酒

5、将酸菜炒至大肠前稍干

6. 调味，搅拌均匀

四：盐胡椒粉大肠

1. 细盐、辣椒粉、胡椒粉、沙姜粉、香精粉

2. 炒香后放凉备用

3.用粗盐或玉米粉反复擦拭大肠，然后冲洗干净，等待使用

4. 将大肠放入沸水中焯水，捞出放入高容器中

5. 锅下油洗净，姜葱炸开，煮酒

6. 把水烧开，加入盐、香精和糖来调节味道

7、倒入高身容器中，取大肠放在杂扣上直至变软

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五：宫保长鼎

1. 将腌制好的香肠切成大方块，放入煎锅中煎，然后沥干油

2. 把黄瓜切成小块，加少许盐腌几分钟

3.在一个干净的锅里放油，然后把姜、蒜、干辣椒和花椒炒熟

4. 然后倒入香肠丁、黄瓜丁和红辣椒丁

5、翻炒几下，煮出香味

六：沙拉香肠

1. 将肥肠洗净，放入白色卤锅中腌制

2. 取出并晾凉。切成大块

3.把五香香肠放进碗里

4. 加入葱节、蒜末、辣椒、胡椒粉、盐、鸡精、红油和香油

5. 搅拌均匀后装盘

七、高压肥肠

传统的湘干锅肥肠太辣，每天最多卖十几份，急需改进。肥肠富含脂肪。我们把它做成汤以后，肥肉完全融入汤里，吃起来很香

我们采用的技术也是高压，把肥肠的味道从原来的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率就爆发式增长。

生产流程：100克黄豆洗净，提前用清水浸泡一夜。肥肠400克洗净，切成2厘米长的段。加入10克盐和5克醋，揉搓去除异味。再冲洗一遍，放入高压锅中。

2. 锅中加入20克菜籽油，煮至五成热，加入5克葱姜片炒香，加入1500克高汤，加入盐15克，鸡汁10克，鸡精5克，胡椒粉2克，倒入高压锅中。更有特色的湘菜和湘菜的食材都在唐杰湘菜厨师网。加入泡好的黄豆、姜片(拍好)、红枣15克、葱花10克、桂皮1片、八角1粒，中火压12分钟后，散蒸撒香菜、蒜苗即可食用。

制作重点：按要保持中火，火太大容易压碎肥肠，失去原有口感