食材：猪大肠500g，青椒、红椒150g，水毛菌50g。

调味：葱1根、姜1片、蒜3瓣、料酒、生抽各0.5汤匙、精盐、味精各3茶匙、香油各1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙。

实践

1. 猪大肠洗净，煮至八熟，换刀成三角形，用料酒和姜腌制。

2. 将木耳、青椒、红椒切成三角形片，姜切成片，葱切成片，蒜切成末。

3.锅底加入葱蒜，再加入青椒、木耳、细盐和味精。

4. 锅中加入底油，翻炒猪大肠，加入盐、生抽、料酒再加入炒好的青椒和红椒，翻炒木耳，加入香油稠锅。

湘菜猪肉大肠

原料：洗净肥肠2斤左右

1. 小豆蔻、草果、桂皮、花椒、橙皮、孜然、芝麻叶、八角、甘草干红椒、姜片、葱段、大蒜

2、大蒜苗、木耳、香菇、莴苣头(青椒、红椒)、料酒、老抽、生抽、辣椒碎、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉

2. 将肥肠(加入洋葱和姜)焯水，用冷水快速洗净

3.1 .在砂锅中一步一步加入辅料，加入清汤至肥肠的2/3，大火烧开-小火-大火收汁(注意最后放盐)约30分钟

4. 取出冷却后，将中间切成两半，切成菱形块

5、将蒜苗用干锅试出水分，备用少许底油煎肠后加入辅料2、淋油盘

湘菜猪肉大肠

实践：

1、猪大肠洗净后，加入盐、料酒在沸水锅中短时间焯水后取出，青椒切小块，红椒切小块，姜切小块，大蒜去皮，洗净，葱切成片，切净。

2. 锅中烧热食用油，倒入大肠，翻炒一会。

3、油锅重新加热，放入青椒、红椒、姜片、蒜片炒香，加入大肠，翻炒均匀。

4. 拌入盐、辣椒油、白醋和生抽，加入葱花翻炒，放入锅中，撒上煮熟的白芝麻。

温馨提示：

猪肠按功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量不同，小肠最瘦，肠头最胖。