霉菌毒素的产生、分类及危害

霉菌毒素是一种有毒的次级代谢产物，由谷物或农田饲料中的霉菌在收获、储存或在适当条件下加工过程中产生。

迄今为止，已分离和鉴定出300多种真菌毒素。一般来说，霉菌毒素主要由四种霉菌产生：曲霉(主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。)、青霉菌(主要分泌桔霉素等。)、麦角菌(主要分泌麦角毒素)、镰孢菌(主要分泌玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素和串珠镰孢菌毒素)，也是最常见的。

不同真菌毒素的危害：可对动物造成危害的真菌毒素有20多种，分别喜食一种或多种组织器官，多数可损害动物的免疫系统，尤其是黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮，造成免疫复合物损伤。这种病理效应与这些真菌毒素的免疫毒理学及其普遍存在的病理损害有关。

霉菌毒素中毒在猪病发病中的地位

世界上25%以上的谷物受到真菌毒素的污染，中国的污染更严重。中国农科院畜牧研究所的一项调查显示，配合饲料中的霉菌毒素都不同程度地在80%以上。这说明很少有猪不受霉菌毒素的危害，霉菌毒素中毒的患病率(包括显性和隐性患病率之和)远远高于任何一种入侵性疾病。

现代研究表明，饲料真菌毒素往往在许多传染性疾病或非传染性疾病的发生中起着“引发剂”的作用。猪瘟(CSF)、伪狂犬病(PR)、蓝耳病(PRRS)和圆环病毒病(PCV)是由饲料中霉菌毒素中毒引起的常见疾病。肝肾综合征(断奶后多系统衰竭综合征(PMWS)、皮炎和肾病综合征(PDNS)、母猪膀胱炎、蹄炎和裂蹄也并不少见。正是由于饲料中霉菌毒素的普遍性和对猪组织器官的广泛损害，使其成为许多传染病和非传染病的起始环节。霉菌毒素的危害已经超出了人们的认识，已经成为一种比很多传染病更严重的慢性消耗性疾病。

霉菌毒素中毒的隐蔽和痕迹

人们通常对有明显霉变外观的饲料保持警惕，但对没有霉变外观的饲料失去警惕。事实上，外观正常的饲料的霉菌污染率也高得惊人。据介绍，80个外观正常的饲料样品中，有66个样品(82.5%)霉菌毒素超标，霉菌毒素危害饲料的比例更大。

外观正常但被污染的饲料原料，多为田间霉变所致。因为气候因素，种皮薄弱的胚乳在果实成熟前就被侵染，特别容易受霉菌侵染，因子果长大后被包埋，所以外观正常。田间有很多种霉菌。除了黄曲霉的少数储藏霉菌外，最常见的霉菌是赭曲霉、青霉、镰孢菌和麦角菌。大多形成混合感染，隐藏在外观正常的饲料种子中，增加了对动物危害的严重性和多靶点性。如果再储存不当，条件适宜，会加重污染，造成更严重的危害，如玉米赤霉烯酮。

人们通常认为饲料轻微霉变不要紧，不会引起中毒，从而放松了警惕。有的养猪场认为添加霉菌毒素处理剂增加了饲料成本，所以往往一次又一次地添加，猪饲料添加了，但大猪饲料不添加，有的甚至母猪饲料也不添加。忽略霉变饲料中毒的痕迹，不知道有时候大猪胀气胃溃疡等猝死都是霉菌毒素引起的。

因此，选择优良的饲料原料，采用适当的储存方法，是减少霉菌毒素中毒的有效途径。添加霉菌毒素处理剂还可以降低动物的发病率和死亡率，还可以吸附肠道毒素，控制和减少腹泻，提高饲料报酬。